Spontan wollte der Berichterstatter denken, da wohnt doch Knofi Annan. Eine Sichtprüfung im Internet ergab jedoch, es gibt bereits Nachrufe auf den hingeschiedenen UNO-Knoblauch-Generalsekretär! Die Sache stinkt jetzt zum Himmel.

Das Geruchsprotokoll

Wie abgesprochen kommt hier das von mir geführte Protokoll über die Geruchsbelästigung durch Knoblauch aus der Wohnung unter mir (betrifft die Wohnung zum Hof: Schlafzimmer, Bad, Küche und Flur), wenn dort überwiegend mit viel Knoblauch gekocht wird:

Freitag, 31.08.18
Samstag, 01.09.18
Dienstag, 04.09.18
Freitag, 07.09.18
Freitag, 14.09.18
Samstag, 15.09.18
Montag, 17.09.18
Freitag, 21.09.18 – an diesem Tag hat es besonders stark und auch im Treppenhaus gestunken.

Ab ca. 20.00 oder 21.00 Uhr hat es jeweils begonnen zu stinken.

Der Gestank kommt immer im Flur beginnend in folgende andere Zimmer meiner Wohnung: Schlafzimmer, Bad, Küche.
Trotz stundenlangem Lüften hält sich der Gestank, je nach Intensität, bis nachts oder bis zum nächsten Morgen.

In der jetzt beginnenden kalten Jahreszeit werde ich auch vom längerem Lüften Abstand nehmen müssen.

(Aus der täglichen Eingangspost)

Sehr schönes, gutes Restaurant mit einer charismatischen Schöffin .. bester Köche ..  #Chefin #Küche (Ersetzungsvorschläge)

Immer wieder betreiben wir hier „Personenvereinzelung“. Das gab es immer wieder. Also die Zuspitzung einer Geschichte auf einen „her-  bzw. vorzeigbaren Menschen“. Im Sinne einer Absicht, von der Existenz des Erzählbaren zu berichten.

Von einer Unternehmerpersönlichkeit erwarten wir etwas mehr als schieren Dumpfsinn, Mammon, Kröten sammeln, reich und unbeliebt zu werden.  Wir erwarten, nicht angerempelt zu werden oder beim auf die U-Bahn warten zusammen geschlagen zu werden und irgendeiner tritt mit Springerstiefeln ins Gesicht nach. Unternehmerpersönlichkeiten sind soziale Wesen mit konstruktivem Lebensansatz, nicht darauf aus, sich bedienen zu lassen. Sondern selbst anzupacken: Quatsch nicht, mach!

…

Nein, es gehören noch andere Dinge zum Unternehmer sein, oder auch zum Vorzeige-Berliner. Das darf jeder mit vorsichtiger Umsicht oder umsichtiger Vorsicht goutieren. Apropos goutieren: Es muss schmecken.

Für mich persönlich liegt in der Art, wie Mengling Tang ihr Geschäft namens „Peking Ente Berlin“ führt, diese besonders charismatische „ganz eigene“, ja besondere Handschrift.

Nicht nur schmeckt das Essen ganz fein im Sinne von gut und nicht elitär, sondern bodenständig.

Es stimmt auch der Kulturkreis, die Benimmse, das „dolce vita“ und das „savoir vivre“ im Übrigen. Mengling Tang ist Lokalkolorit, Kulturberichterstatterin, die uns ihre eigene darlegt. Wir können sie sozial verfolgen im Netzwerk (facebook) oder einen Tisch in ihrem Restaurant reservieren. Der Nachteil: Da hat sie zu wenig Zeit. Denn wenn sie Zeit hat und man kommt ins „Ratschen“ (reden), sind neue Horizonte denkbar. Auch der Erkenntnis.

Wir wissen von einigen ganz schrecklichen, historischen Ereignissen in China. Nicht wenige Chinesen sind außer Landes gegangen, weil sie als Opfer der Kulturrevolution oder als Dissidenten nur anderswo „himmlischen Frieden“ leben bzw. praktizieren dürfen. Die Asiaten im Speckgürtel von Berlin, also in China, finden unsere endgültigen Urteile über Menschenrecht und Verstöße oft anmaßend. Helmut Schmidt (Alt-Bundeskanzler) übrigens auch, er war ziemlich häufig drüben in seinem Leben.

Wir aber messen alles mit unseren eigenen Maßstäben. Asiatisch wäre Bescheidenheit im zu vorschnellen Urteileentwickeln.

Wir sind China gegenüber insgesamt kritisch oder wenigstens nicht unkritischer als der Entwicklung in Thailand gegenüber oder in der Ukraine.

Der wahre chinesische Kern, das Herz, das Vivre, die Kultur und das Land selbst sind von so großartiger Schönheit und Reinheit, dass es einen tragischen Akt der jüngsten Geschichte darstellt, wenn China das nicht überall konsequent leben kann. China ist nicht nur über-, sondern bisschen auch fast ohnmächtig. Eine der größten Nationen der Menschheit, weltweit.

Im Herzeigen des Regenbogens liegt daher ein Quantum Trost (James Bond „A quantum of solace“). In der Fähigkeit und im Verstehen zu leben haben wir kulturell nicht alle Mützen der Welt automatisch gleich gut auf. Wir müssen uns vorsichtig rantasten. Ich selbst wollte allerdings auch nichts anderes damit sagen, als meine Dankbarkeit zum Ausdruck zu bringen für eine ganz besondere Berlinerin, eine talentierte zumal.

Worum geht es denn im Kerngehäuse? Um Kerne. Was Didi Schweiger aus München auszeichnet? Sein Obststand hat jetzt eins von diesen unsäglichen Imagefilmchens. Imagefilm? Besteht nicht jeder Film aus Images? Antwort: Nur wenn er inhaltsleer daherkommt, entstehen neue Images. Sie werden gemacht.

Ist er CEO seines Obststandl?

Er hat „one face to the customer“. So ein Imagefilm ist was Feines.

Das sahen wir heute. Und fanden es schick. Der Artikel dazu ist lesenswert verlinkt.

• Kernkompetenz: Äpfel (Die Zeit)

Als ich Herrn Yang am Kassiertresen frage, gibt er mir bereitwillig Auskunft. Drei Stück gibt es in Berlin, sagt er. Und beeilt sich hinzuzufügen: „Aber der hier ist der Beste.“ Nun ja. Fest steht eins: Der einstige Vorzeigemulti Vinh Loi mit ebenfalls drei Filialen in Berlin bekommt Konkurrenz. Ja, das kann man schon so sehen.

Go Asia, das ist eine relativ neue Supermarktkette in Berlin. Drei Filialen gibt es. Eine in der Kantstr., Ecke Stuttgarter Platz, eine in der Turmstr. in Berlin-Moabit und diese hier, in der Hauptstr. 132 in Berlin-Schöneberg. Während noch vor kurzem ein namentlich ungenannter Anrainer (gegenüberliegend) beklagte, der alte kleine Tante Asia-Laden habe schließen müssen und bei den Großen kaufe er nicht ein, boomt der Verkauf von asiatischem Food in Berlin. Herr Yang sucht Mitarbeiter: Yin, gesucht von Yang. Mit unvergleichlich schönen Suchanzeigen.

…

 Operation Muttermilch: Als ich dort einkaufe, überlege ich wieder mal gewissenhaft. Garnelen oder lieber nicht? Die Dinger sind oft schadstoffgeschwängert. Zwei hübsche Asiatinnen nesteln neben mir an der Seafood-Tiefkühltruhe herum. Beherzt frage ich: Sind diese Garnelen aus Aquakulturen? Kannst Du das lesen? Die Schrift ist echt klein. Sie schaut genau drauf: Gefangen im Ostpazifik, ach, ist sowieso aus Aquakultur. Wie jetzt? Na gut, ich nehm´s.

Gewusst wo gesucht wird. Hier findest du!

Gewusst wie? Dafür gibt es gute Lektüre, so wie etwa das nicht ganz billige Thaiküche-Kompendium von David Thompson, das man getrost als Brockhaus der Thaiküche bezeichnen darf. Hier wird erklärt, wie. Wo, das sagte ich ja schon.

• GoAsia. Die Homepage
• GoQype. Der Supermarkt in der Hauptstr., Schöneberg

Überall ist Wegstrecke bzw. Wegesrand. Während hungrige Wandersleut´rumlungern vor Dönerimbissbuden in Zehlendorfer Seitenstraßen oder auf Neuruppiner Landstraßen am Tiergehege, fertigen Mitarbeiter tagaus und tagein Sättigungsbeilagen und Haupt- bzw. Nebengerichte der Saison. Leicht bekömmlich, erschöpfend, satt machend und berechnet auf zutreffendem Niveau. Die Ernährungsarten sind dabei unterschiedlich.

Gut, eine gewisse „Lakonie“ liegt allein in der Überschrift wie im Hund begraben. Fakir aber ist der großartigste Berlin-Zehlendorfer Dönerimbissmitarbeiter aller Zeiten oder zumindest jener, die´s nie bereuten. Er ist mein persönlicher Lieblingstürke.  Ob ich jemals seine persönlicher Lieblings“boulette“ werde? Denn draußen auf dem Lande haben alle ihre persönlichen Kosenamen, Kosaken!

Das macht aber nichts, denn schließlich ist heute Sonntag und ich bin nicht erkältet. So oder ähnlich hätten Monty Python erklärt, warum der Vogel tot ist oder ne Runde pieft. Jedenfalls regt sich der Zuhörer nicht länger noch auf, sondern fasst zusammen: Ich bekomme hohen Blutdruck, wenn du in meiner Nähe bist. Z.B. als Nachbar. Oder als „Zimtzicke von derselben Etage“. Oder aber auch, wenn ich dich begehre. Also, wir fassen zusammen:

…

[iframe_youtube video=“3whzKC2abdA“]
Stephan Gatti & Poison Ivy „High Blood Pressure“ (via Youtube)

Wir kennen die Liebkosungen alle und sattsam zu genüge: Wer auf dem PKW-Kennzeichen „OHV“ trägt, fährt ohne Hirn und Verstand. Diejenigen aus „OPR“ heißen „Ostpocken Ruppin“. LOT war früher das Synonym für die polnische Flugmarke „Landet ooch Tempelhof“, das war „inne Achtziger“, heute müssten wir länger nachdenken, was …. und apropos: Wir sagen die Umlandindianer (!!) zu uns „allzeit bereiten, überheblichen Berliner?“ – Genau, ich hab es jetzt erfahren: Berliner werden „Bouletten“ genannt, wegen des „B“ auf dem Kennzeichen. Das muss allerdings neu sein, denn vor der Wende waren Berliner-Ost-Kennzeichen immer „I“ und noch zwei weitere Buchstaben.  Das „I“ stand zwar nicht für „Idioten“, aber mancher Umlandindianer dachte so oder so ähnlich. Einer mit „I“ auf dem Kennzeichen bekam im Konsum nichts, es hieß: „Ham wa nich..“.

Poison Ivy und Stephan Gatti haben die Dobro gequält, dazu eine Cahonita geschlagen und nun mixt uns Whisky-Willy den Whisky. Prost Mahlzeit, großartig gespielt und danke, Ihr beiden Künstler, für dieses großartige Lied des Tages.

Apropos Künstler, springt, auf der Bühne herum oder tanzend zur Musike: In Kunsterspring gibt es eines großartige Fischräucherei. Poison heißt Gift, aber „poisson“ heißt Fisch. Fisch, auf den man -links des Weges- am Wegesrand nicht verzichten kann bzw. will, wenn man hungrig vom Wandern….doch das ist eine andere Geschichte.

Die Website der Räucherei Kunsterspring ist verlinkt und für mich irgendwie auch von ihrer Machart her eine „Website des Monats“. Was ist Eure Meinung zu dieser Website?

Gut, der Fisch ist deutlich besser. Der Elsässer Bachsaibling ist eine großartige, wohlschmeckende, im Grunde aus Amerika eingewanderte Fischart, wie sich „gugeln“ lässt und schmeckt mit Meerrettich noch besser. Und während wir noch vom Räucherfisch zehren, gedanklich, fällt uns etwas Schreckliches an den Nachrichten auf: Die großartigste Discoqueen aller Zeiten namens Donna Summer ist verstorben, es heißt, sie hatte Lungenkrebs.

Gewidmet: Donna Summer, ruhe in Frieden!

Das ist uns über dieses Wochenende zumindest Anlass genug, ihr zu Ehren ein Ehren- und Gedenkfeuer anzünden. Donna Summer hat tiefen Eindruck auf mich gemacht, damals als Giorgio Moroder sie in München unter ihre Fittiche nahm und dann weltweit ein Stöhnen zu hören war: „I´d love to love you baby…..“ – ach schade, Donna, und danke für alles.

• Designerpreisverdächtige, kleine Website: Die Forellen- und Saiblingaufzuchtstation und Fischräucherei in Kunsterspring hinter Neuruppin
• Auf qype: Die Fischräucherei und weitere Fotos aus dieser Serie dort bitte

(Danke an Poison Ivy & Stephan Gatti für diese immer schönen, kleinen Perlatoren, also Perlen der Sangeskunst…)

 (EP)

Kundin holt 4 geräucherte Schwartenstücke. Sie will damit….? (Jemand eine Idee?) – fragt Ludger Freese, Fleischermeister Visbek, direkt im Berliner Speckgürtel (im Oldenburger Münsterland) seine Mitleserschaft bei facebook

Hier sind jetzt nicht einfach nur die Dicken gemeint und die Gefräßigen. Die von nichts ´ne Ahnung haben, dumm sind wie Puderzucker und zu behäbig, um überhaupt nochmal die Welt zu retten. Wegen dener Tim Bendzko diesen Song geschrieben hat.

Nein, hier geht es jetzt ganz „geerdet“ um praktische Haushaltstricks, so wie sie die einschlägigen Websites bereithalten, Frag Mutti, Frag Papi usw.. Ohne „social media“ hätte ja jeder diese ganzen Kniffe schon verlernt, die gestern noch gang und gäbe waren. Heute gibt uns Fleischermeister Ludger Freese Auskunft.  Die Eingangsfrage habt Ihr oben gelesen? Die Antwort gibt es hier im w-w-w, das ist die Abkürzung für world wide wurst.

…

Und die Antwort lautet:

Alle Vorschläge sind richtig und auch zu verwenden. Ostereier polieren- geht gut. Sonnenbrand-soll helfen. Erbsensuppe- ist richtig lecker darin. Sauerkraut- geht auch gut! Die Kundin schiebt auf der Schwarte schwere Wohnzimmerschränke durch die Wohnung. Unter jedem Schrankfuß eine Schwarte und schon kann man den ganzen Schrank easy schieben. (Ludger Freese auf seiner facebook-Pinnwand)

Na, also bitte. Leute, lasst doch das Gewürge bitte. Musik heute von Gitte.

Gitte Haenning – Ich will ’nen Cowboy als Mann 1963- (via: MyVideo)

Essen kommen.

Schönes Wochenende.

• Radikal: Ludger Freese ist Fleischer und fordert „Essen kommen!“
• Weltweit: Ludger Freeses W-W-W bedeutet „world wide wurst“

(EP)

Ob ich Morgen leben werde
weiß ich freilich nicht –
Aber, wenn ich morgen lebe –
das ich morgen trinken werde
weiß ich ganz gewiß!

(Wandspruch in Oma Brinks Kartoffelhaus, Berlin-Lichterfelde) – Und, ja, der Spruch ist irgendwie fatalistisch, klingt aussichtslos. Meister Proper wäre der nicht passiert.  Oder er klingt lebensfroh, optimistisch und himmelhochjauchzend. Genau weiß es niemand. Es kommt auf die Perspektive an. Oder?

Die Sache mit der Oma ist gewiss keine Eintagsfliege. Wir haben die Oma wegen ihrer verschiedenen Frechheiten schon länger aufm Kieker, verstehste? Nicht? Dann kiekste hier….die Sachen sind alle janz link.

• Ganz aktuell: Bei Oma Brink auf ihre Wände ist viel zu lesen….
• Achtung! Berlin vergreist! Oder: Berlin verreist? Oder: Berlin vereist?
• Qype: Gastro-Bewertungen zur Oma Brink
• Hier erschienen: Oma Brink in der Gastrokritik

(EP)

Statt in Fett wie beim Fondue garen die Japaner Fleisch und Gemüse lieber in einer milden Sauce. Sie muss aus Rindertalg, einer reichlichen Prise Zucker, Wasser, Sake und dunkler Soja-Sauce bestehen. (djg Bremen, Link unten)

Kochen für den Hunger oder als Ausdruck von geselligem Zusammensein. In beide Kategorien fällt die Idee, zu bestimmten, feierlichen Anlässen gemeinsam am Tisch zu schnabulieren und, das ist das Besondere, am Tisch zu kochen. Wir Europäer haben es bspw. mit dem Fleisch- oder Käsefondue. Aber auch Obst lässt sich in heiße Schokolade eintauchen und auf angenehme Art und Weise herunterwürgen.

Von den Japanern, die 2011 üble Zeiten durchmachten, deren Auswirkungen aktuell noch nicht endgültig ausgestanden sind, stammen vergleichbare Gerichte. Eins davon basiert auf der Idee, Rindfleisch zu essen, das wurde nach Japan erst importiert, Rinder zu essen. Ein Eintopfgericht namens „Sukiyaki“ geht um die Welt. Unlogisch: die Japaner gelten im Wesentlichen als Langlebige, weil sie Fisch essen, mehr (Meer)Fisch als Fleisch.

[iframe_youtube video=“ioFKZgH8oxI“]
Blue Diamonds – Sukiyaki 1963 (via Youtube)

Beim Suki-Suki-Sukiyaki in Naga-Nagasaki
Da sah ich sie und vergaß alle Frau’n der Erde
Denn sie war schön, unsagbar schön
Dass ich von ihr nur träumen werde

Zum Suki-Suki-Sukiyaki in Naga-Nagasaki
Lud sie mich ein in ihr Haus, dort im Blütengarten
Und als ich ging, trug sie den Ring
Und wollte immer auf mich warten

Sag mir, Tamiko, bleibt die Liebe besteh’n?
Sag mir, Tamiko, wenn auch Jahre vergeh’n?

Die Rinder von Kobe kann kein Mensch sich leisten, außer vielleicht einige besonders Reiche. Ob sie auch schön sind, lassen wir mal dahingestellt.

Sukiyaki ist ein Eintopfgericht, bestehend aus hauchdünn geschnittenem Rindfleisch, Tofu,  Nudeln, Lauch, Zwiebeln, Chinakohl und Enoki-Pilzen. Es wird meist direkt am Tisch zubereitet. Es ist ein Gericht für die kalten Tage, wird oft zur Jahreswechsel-Party (namens „Silvester“) in Japan zubereitet. Sukiyaki bedeutet sinngemäß etwa „auf Pflugscharen zubereitet“.  Das soll seinen Ursprung darin haben, dass die, den Japanern auferlegten Religionsregeln das Essen von „empfindungsfähigen Lebewesen“ verboten. Um Mitbürger nicht zu desavouieren, bereiteten Soldaten das Gericht draußen auf dem Felde zu mit Hilfe von Pflugscharen über glühenden Kohlen. Soweit zur Geschichte.

Wenn aber die Japaner bekanntlich Fischesser sind, und das mit dem höchsten Konsum pro Kopf der Bevölkerung, war mir als Querdenker nicht eingängig, dass dies Gericht nicht auch ein „Fisch-Sukiyaki“ sein könnte? Genau das probiere ich heute zum 31.12. des Jahres aus, eingefallen ist mir dies erst gestern Abend, als ich Besorgungen machte, um am 31.12. etwas bieten zu können.

Mein Rezept ist daher eine „Welturaufführung“, denn auch Mutter Google hat mir kein vergleichbares Ideenkonzept geliefert und erst recht ist das Fisch-Sukiyaki noch nirgends verbrähmt.

Die deutsch-japanische Gesellschaft hat offenbar, im Unterschied zu vielen anderen, herumgeisternden Rezeptvorschlägen, als einer der Wenigen die Aufbereitung der Sudbasis einigermaßen zutreffend beschrieben. Sie schreibt:

Eine helfende Hand am Tisch (ergänzt: geht auch in der Küche)erhitzt Rindertalg und fettet den Pfannenboden gleichmäßig ein. Wenn das Fett leicht raucht, müssen drei (ergänzt: bis fünf) Esslöffel Zucker zum Karamellisieren gebracht werden. Der Zucker, schön braun geworden, wird mit (einer halben Tasse) Sake abgelöscht und dazu kommt die Soja-Sauce. (redaktionelle Bearbeitung: ich, Originalbeitrag, Link unten)

Zutaten-Brainstorming

(Brühe, bzw. Kochsud)

• 1 Teil (z.B. 1 große Tasse) Sojasauce (vergl. „Kikkoman“)
• 1 Teil (im Beispiel ebenfalls 1 große Tasse) Sake (japanischer Reiswein)
• 5 Esslöffel Zucker
• 1 Stück fetten Schweinespeck, ersatzweise etwas Gänseschmalz, ersatzweise „Rindertalg“ (schwierig zu bekommen, muss beim Fleischer vorbestellt werden, Rindertalg)

(Zutatenliste „Fisch“ für Tischbestückung)

• 500 g Thunfischloins
• 500 g Lachsfilet (beim Fischverkäufer gehäutet)
• 500 g Kabeljau (oder vergleichbare andere weiß- und festfleischige Fischarten, die in heißem Wasser nicht zum Zerfallen tendieren – Beratung durch Fischverkäufer)
• 500 g Garnelen (tiefgefroren) ohne Kopf

Die Fische sollten in der Küche sorgsam für den Einsatz am Tisch vorbereitet werden. Analog dem Grundgedanken, hauchdünn geschnittenes Rindfleisch zu verwenden, empfehle ich, den Fisch ebenfalls in „hauchdünne“ Oblaten zu schneiden und vorsichtig auf einem Metalltablett anzurichten. In diesem Fall reicht es nämlich vollkommen aus, den Fisch nur sehr kurz im Sud zu garen und er ist sehr schnell „durch“.  Wichtig ist beim Fischkauf, auf die Frische und die gute Qualität der Ware zu achten.

(Zutatenliste „Gemüseallerlei“)

• 150 – 250 g Shitakepilze, getrocknet, eingeweicht oder frisch
• alternativ/zusätzlich: gleiche Menge frische Champignons
• 200 g Blattspinat, gut geputzt, frisch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, in ca. 5 cm lange Stücke geschnitten
• 1/2 Kopf China-Kohl, gesäubert, die äußeren Blätter entfernt
• 250 g Pak Choi-Kohl (Senfkohl), die Strünke
• vieles andere, keine Begrenzungen: z.B. Spargelstücken aus der Dose (Spargel nimmt Geschmack gut auf), Thai-Auberginen, Mini-Maiskölbchen, und und und…
• optional, wer´s mag: 4 bis 6 sehr frische Eier, Bioqualität

Die Vorbereitung des Kochsuds erfolgt m.E. am besten in der eigenen Küche und nicht am Tisch. Oben ist das beschrieben.

Für das Essen (alle Angaben hier richten sich an vier bis sechs Personen, für die ich die Mengenangaben machte) ist es dann allerdings notwendig, sich einen großen Topf mit einer Elektro-Herdplatte am Tisch aufzustellen. Ersatzweise kann man auch das übliche Fondueset nehmen. Die Mitesser bestücken sich „Metallkörbchen“, nicht Pieksegabeln wie beim Fleischfondue nach eigenem Belieben.

Das oben angeführte Ei wird zuvor roh verquirlt und in Schälchen auf dem Tisch positioniert. Dort kann, wer das mag, die erhitzten gegarten Stückchen ins Rohei tauchen. Da wir hier anstatt Rindfleisch auf Fisch gegangen sind, empfiehlt sich, darüber nachzudenken, ob man noch additiv würzungstechnische Schmankerl bereitstellt, ich denke an

• Grünen Wasabi-Meerettich in der Tube
• eingelegten Ingwer
• ein paar scharfe asiatische Soßen, die man sich entweder selbst mischt (Rezepte googelt man) oder fertig erwirbt.
• Jede Art ergänzender panasiatischer Gewürze.
• Verschiedene Sojasaucen, wie z.B. salzige, japanische Kikkoman bzw. indonesische, süß-klebrige Ketjab Manis.
• Eventuell frisches Koriandergrün, gehäckselt, zum Drüberstreuen

Und das sollte auch nicht fehlen: Es sollte Reis zusätzlich zur Verfügung stehen. Ich empfehle dies Gericht in Anbetracht der jetzigen Erstveröffentlichung für den Jahreswechsel 2012/2013. Über jeden Erfahrungsbericht hier in den Kommentaren würde ich mich sehr freuen. Guten Rutsch.

• Die deutsch-japanische Gesellschaft zu Bremen über Sukiyaki
• Der Asia-Supermarkt Vinh Loi ist sicherlich Marktführer in Berlin
• Ganz-Berliner Suchlink: Alle drei Vinh Loi-Supermärkte gesucht auf qype.com

(EP)

[iframe_youtube video=“ay898gbNDgg“]
Mustafa’s Gemüsekebap – Davor steh ich mit meinem Namen (via Youtube)

Unser erster KINOSPOT! Wir sind stolz, Bruder. Döner ist Liebe. Kommst du vorbei, wirst du gekümmert! Döner: Mustafa’s
Idee/Konzept: DOJO „Werbeagentur“ Regie: Florian Freund
Kamera: Nicolai Wolf Internet: www.mustafas.de

Damit aus gutgemachter Werbung (Stichwort: „Virales“) auch geschäftlicher Erfolg wird (hier: „Orales“), empfiehlt es sich einen Moment nachzudenken. Die Adresse des Imbisswagens: Mehringdürüm 32. Man muss sehr genau hinsehen, sogar eine Webcam ist implementiert, man sieht, was da los ist. Ein Gitarrero singt im Stil von Udo Lindenberg eine eingedeutschte Version von „Layla“: ♪♫♪ Döner, du hast mich auf den Knien, Döner….♪♫♫ – Oh ja, Werbung muss zünden: Dieses Konzept einmal genauer ansehen. Kurz gesagt: Großartiger Werbespot, der alle Klischees bedient und großartige Website. Beides als Linktipp eingestreut.

(Danke, Gudrun Arndt, beste Fotografin in Xberg, oder habe ich jemanden übersehen?)

• Mustafa´s Gemüsekepap – davor steht er mit seinem Namen
• Gudrun Arndt, Fotografin aus Kreuzberg
• Die sind schuld: DOJO Werbeagentur, schräg, schrill & Web 3.0 irgendwie
• Mokant auch dies: Muschi Kreuzberg mit Shop und allem was dazugehört

(EP)

Erst klauen sie ihm das MacBookPro und dann findet er es wieder per GPS-Ortung. Die Polizei hilft Orhan Tançgil nicht, deswegen fragt er via Twitter nach, hier

Der Berichterstatter mag die Türken gern und auch ihre Küche. Gute, geschmackvolle Küche. Nur den türkischen Ministerpräsidenten Erdogan, doch das Thema lassen wir lieber. Hatten wir schon gesagt, dass die Website KochDichtürkisch von hieraus empfohlen wird? Jawoll, das hatten wir schon gesagt, also ehrlich, genau! Das Rezept für das heutige Gericht kommt daher aus der Türkei, im Gegensatz zum letzten, das aus Indonesien stammte. Schön daran: es gibt sogar ein Schulungsvideo dazu, bitte schön.

[iframe_youtube video=“xTL2TL8vTHA“]
 #22 ~ Havuçlu yoğurt salatası ~ Karotten-Joghurt-Creme(via Youtube)

Warum salzt ihr Türken das Essen bevor ihr es gekostet habt? ~ Für einen permanent hohen Blutdruck. Ihr nennt das südländisches Temperament glaube ich. (50 Fragen – 50 Antworten: Was sie schon immer über Türken wissen wollten, …)

Zutaten

• 300g Süzme Yoghurt (10% Fettgehalt), auch bekannt als stichfester Joghurt oder Sahnejoghurt
• 4 St. große Möhren
• 1 – 2 St. Knoblauchzehen, gepresst
• 3 EL Natives Olivenöl Extra
• 1 Prise Salz und gemahlener Pfeffer
• 1 EL gehackte Wallnüsse, zum garnieren
• etwas frische Minze, zum garnieren
• etwas frischer Dill, zum garnieren

Viel Spaß bei der Zubereitung. Praxistipp: Geht mal auf diese Website KochDichTürkisch, äußerst empfehlenswert. Beste, herzliche Grüße nach Düsseldorf und danke, danke, danke für diese tolle Website.

• Das Original dieser Kopie: Das komplette Rezept auf der angepriesenen Website
• Profund zusammengestellt: Türkische Rezepte, Kategorie, auf vorstehender Website
• Poster fürs Kültür-Zimmer: 50 Fragen – 50 Antworten: Was sie schon immer über Türken wissen wollten, …

(EP)

Sachbücher zur Kulinaristik und Gastrosophie erweitern das Verständnis von Geschmack und Kochkunst. Darin geht es ihm nicht in erster Linie um das Nachkochen von Rezepten, sondern um das Erlernen einer Geschmackskultur. Der jeweils eigene Geschmack soll systematisch sensibilisiert werden. Entgegen der vorherrschenden Orientierung an der Haute Cuisine plädiert Dollase für eine „demokratische Esskultur“, da guter Geschmack schon mit einfachen Zutaten und damit von jedermann „erlernbar“ sei.  (aus wikipedia: über „Jürgen Dollase“)

Jürgen Dollase (Jahrgang 1948) war früher mal Keyboarder. Seine Band hieß Wallenstein und dies zu Zeiten, als die Menschen anfingen, ihre Haare immer länger wachsen zu lassen. Am Haarschnitt hat sich seitdem wenig verändert, nur ist Jürgen Dollase bereits vor einiger Zeit zu anderen, neuen Ufern aufgebrochen. Die Art und Weise, auf die er dies tat, ist irgendwie auch ein bisschen einer „freaky nature“ geschuldet. Dollase hat sich der Küche ganz und gar verschrieben. Rüttelt an Essgewohnheiten. Bzw. bekämpft Bewusstseinsstörungen.

Und wie ist es nun beim „Kochbuchen“? Richtig, Jürgen Dollase weiß es: „Wenn man sich irgendwo auf die Suche nach Henne und Ei macht, findet man regelmäßig viele große Hennen und oft erstaunlich kleine Eier.“ (Jürgen Dollase, FAZ vom 01.12.2003, Link unten)

Die besten Dinge des Lebens sind zeitlos. Manche haben mit den Jahren schon Staub angesetzt und als ich es kürzlich erneut aus dem Regal mit Kochbüchern zog, musste ich zunächst einmal den Staub fortblasen. Dies gelang.

Vincent Klink sagt es in der unten verlinkten Sendung „Geschmack und Sinnlichkeit“, wie er mit Sinnlichkeit und im Gebrauch von Microsoft Word umzugehen habe, es klingt kritisch/nachdenklich, trifft aber die „Berliner Schule“ von gesichtspunkte.de, mit dem Office-Korrekturprogramm den Sinn des Lebens insgesamt in Frage zu stellen:

„Wenn man im Wordprogramm mit der rechten Maustaste das Wort „Sinnlichkeit“ anklickt, dann kommt Hurerei, nur die schlimmsten Sachen, es kommt überhaupt nichts Schönes, und das ist natürlich fatal für das, was wir als Lebensglück anstreben.“ Vincent Klink (zur Person hier)

Ich habe die „Geschmacksschule“ schon seit ein paar Jahren herumstehen, das ist ein Buch, von dem ich ursprünglich meinte, es sei eine Art Kochbuch. Deswegen steht es in diesem Regal. Wenn ich genau überlege, muss es 2005 gewesen sein. Das Buch war gerade neu erschienen. Der Modus vivendi dieses Buchs ist allerdings nicht, technische Betriebsanleitung zu sein und Gerätevielfalt in der Gebrauchsküche zu stärken. Dollases Anleitung zum glücklich sein ist eher wie eine spätere Überarbeitung früherer Drogenerfahrungen von ihm, die Dollase, erwachsen geworden,  mit anderen Mitteln fortsetzt: als Löffelpapst.

Eine besondere Idee hierfür sind seine „Geschmacksgraphiken“, welche die subjektiv erlebte Intensität von Menübestandteilen anhand von Verlaufskurven in einem Diagramm nachzeichnen.^[1] Sein Zugang zur Welt der Kochkunst ist betont analytisch, gewissermaßen eine chemische Analyse der subjektiv erlebten Geschmackskomponenten. Zur Erläuterung der Geschmackserlebnisse verwendet er gern den Begriff der „Textur“ anstelle des gebräuchlicheren Mundgefühls, womit er die physikalischen Aggregat-Zustände und weitere grundlegende materielle Eigenschaften der Speisen während des Essens betont: hart, weich, zäh [Viskosität], brüchig [kross] usw. (aus wikipedia)

Das ganze Buch über illustriert sich Seite für Seite in dem Buch als Löffelexperiment. Das Ziel: den ultimativen Geschmackslöffel zusammenzustellen. Womit dann eins klar ist: Es geht nicht darum, den Leser satt zu bekommen. Es geht darum, minimalistisch und durch gezielte Bestückung mit den richtigen Zutaten den einen „one and only“ Geschmackslöffel hinzudrapieren, der uns alle Sinne und Geschmacksknospen öffnet.  Gourmettechnisch „erste Sahne“, sozusagen.

Rein, lecker…oder nicht lecker, so fasst Dollase zusammen, was wir vom Essen in Erinnerung behalten. Es sei nicht vorgesehen, dass wir da einmal genauer hinschmecken.

[iframe_youtube video=“mRmV9jgEZJ4″]
WALLENSTEIN Blitzkrieg 02 The Theme 1971 (via Youtube)

Was fürs Geschmäckle gilt, machte Wallenstein bspw. 1971 schon geltend, mit Jürgen Dollase als Keyboarder. Darüber heißt es bspw. „Die Musik von Wallenstein ist einmalig. Es gelingt ihnen, eine Synthese von reiner, melodischer Musik und hartem, brutalem Rock und unfassbaren, an Wahnsinn grenzenden Empfindungen zu finden.“ (französische Popzeitschrift BEST über Wallenstein)

Zum Beispiel mit Blutwurst tut er es, weil Blutwurst unterschätzt ist. Am weiteren Beispiel Currywurst (Abbildung und Textbeispiel oben) gelingt ihm das genauso mit Finesse, wie mit einem Stück Matjeshappen, einem schwarzen Stück Pumpernickel und mit Fischrogen. Das Buch zu lesen ist eine spirituelle Erfahrung, die ihresgleichen sucht. Hinterher denkt man nach darüber, was man alles nicht gewusst hat. Bzw. was einem so auf diese nachdrückliche, beeindruckende Art und Weise noch gar nicht bewusst gewesen war. Kulinarische Intelligenz, so auch der Titel eines anderen Buchs von Dollase, back to the roots und das auf ziemlich hohem Niveau. Ein echter Mehrwert.

Bleibt vielleicht noch, ein philosophisches Fazit zu ziehen. So wie Jürgen Dollase in der Sendung „Geschmack und Sinnlichkeit“ subsummiert, auszugsweise: „Wir können das sogar sozial verkoppeln. Wir können jederzeit eine Strecke ziehen von dem sensiblen Umgang mit Essen bis zu einem sensiblen Umgang mit unserer Umwelt. Viele Probleme wären nicht da, wenn wir eine Art kulinarische Moral hätten.“ Dem ist nichts hinzuzufügen.

• Persönlich verantwortlich: Jürgen Dollase hat eine Homepage
• HowTo buy: „Geschmacksschule“ via amazon kaufen
• Frankfurter Kochschule: Jürgen Dollases Rubrik „Esspapier“ bei der FAZ
• Frankfurter Allgemeine: Friedrich-Karl Sandmann ist der „Herr der Löffel“
• 3sat-Multimedia: Geschmack und Sinnlichkeit (Diskussion mit Jürgen Dollase)

(EP)

Im Gepäck trägt eine von ihnen: Drei große Literflaschen Maggi. Aha! Maggi, die kultige Stammwürze des Schweizers Julius Maggi, inzwischen bei Nestlé unter Vertrag. Aber Maggi und Asien? Wer jetzt sagt, das geht gar nicht, irrt. Denn Maggi ist gewissermaßen ein Ersatzsubstrat für Sojasauce. Wenn auch Sojasauce in Berlin leicht zu bekommen ist, so bevorzugen selbst asiatische Küchen-Greenhorns das braune Nass mit großer Geschichte.  (aus meiner Gastro-Kritik, Link unten)

Mein besonderes Augenmerk liegt aus gourmettechnischen Gründen auf den Berliner Orten, an denen mir thailändische Küche angeboten wird. Ich habe mal wieder eins besucht, das thailändische Restaurant „Moon Thai“ in Charlottenburg. Meine Kritik ist hoffentlich so ausgewogen wie vielfältig und möglicherweise sogar nützlich. Es geht auch um Maggi und um Magie…

• Linktipp: Gastrokritik zum Moon Thai in Charlottenburg auf qype.com
• Foto des Tages: Maggi wird 125 Jahre alt – und stellt historische Etiketten …

(EP)

Gastro-Erlebnisse und Kritiken zu Restaurants in Berlin dieses Autoren findet der Interessierte auf zwei weiteren Websites: Auf kauperts.de und auf qype.com. Dort lassen sich auch eigene Berichte hinterlegen. Viel Spaß dabei.

Die Fotocollage aus dem November 2011 zeigt Satéspieße von der Garnele in einer handgemachten Erdnusssauce. Und tiger prawns, Riesengarnelen, in einem roten Thaicurry. Beide Gerichte lassen sich der empfehlenswerten Speisekarte des Restaurants Thai Elephant in der Charlottenburger Fasanenstr. entnehmen und dort bestellen. Eine „thailändische Kochmutti“ bereitet die Garnelen zu. Dem Gast kommt die Aufgabe zu, sie zu verzehren, nicht die Kochmutti, sondern die Garnelengerichte. Lecker.

• Linktipp 1: Restaurant Thai Elephant auf kauperts.de
• Linktipp 2: Restaurant Thai Elephant auf qype.com
• Hintergrund: Der 12. April 2010 als Gedenktag wurde/wird in Berlin weitgehend unbeachtet begangen, in der Fasanenstr.
• Hintergrund: Fußläufig von hier ist das Quasimodo erreichbar, und da kann man auch gut hingehen

Großartig: “ Es ist angerichtet: Vergessen Sie nach dem Essen nicht die BIOGUT-Tonne – die möchte auch was abhaben.“ (Zitat aus: Bio-Rezeptheft der BSR zu Weihnachten 2011)

Vorab noch dies: Es ist sinnlos, sich jetzt noch über die mögliche Rettung von Ranunkeln Gedanken zu machen. Aber es eröffnet diesen „schematischen Abriss“ neuester Entwicklungen bei den Berliner Orangen gut. Wir haben ePost bekommen und wissen: Divide et impera -teile und herrsche! Zumindest über dieses Blog. Jörg Rudolph ist jetzt schon seit ein paar Jahren „Abfallberater“, der Mann redet keinen Müll. Wenn er zur Sache geht, geht es zur Sache, Stichwort: Behälteroptimierung. Beispielsweise.
Dass Jörg Rudolph auch andere Qualitäten hat, wird dieser Tage deutlich. Als hätte jemand gesagt, jetzt an die Kunden ran, erhalten wir heute Morgen eine Kunden-Rundemail. Und warum auch nicht. Inhaltlich geht es bedeutungsschwanger um Weihnachten, na klar. Was dem Engländer sein „Teebeutelweitwurf“, ist dem Schweden sein Knut und der Weihnachtsbaum-Abwurf. In Berlin geht es jetzt um den Termin der Abholung ausgemusterter Altbäume 2011 im Januar 2012.

Im Bio-Rezeptheft 2011 der BSR kann der Kunde auf den zweiten Blick zugleich eine Art viraler Kampagne für eine höhere Akzeptanz der Biomüll-Tonne erblicken. Denn unter jedem Rezept steht noch ein „Aha“-Text für den belehrbaren Abfallverursacher. Die „corporate identy“ des offensichtlich bald „biologischsten aller deutschlandweiten“ Müllentsorger steht auf dem Spiel, nicht mehr und nicht weniger. Gute Idee.

Wir selbst gehören nicht unbedingt zur Kategorie derer, die den Weihnachtbaum sonderlich lieben. Für mich dürfte er aus grobem Bioholz (!!) geschnitzt sein und eins vor allem: Wiederverwendbar. Nicht mehr jedes Jahr so viel abholzen und dann wegwerfen, sondern wiederverwenden!  Pflanzt doch lieber Bäume und lasst sie stehen! Das dürfte gesamtbilanziell besser kommen als bspw. Baumschulen für saisonale Geschäfte wie Weihnachtsbäume zu gründen.

Wir könnten aber auch auf ihn verzichten, eine Kerze und ein bisschen Lametta, das wär´s doch. Stattdessen würde uns auch ein „Lemontree“ gefallen, auch in musikalischer Hinsicht. Fakt ist aber, dass jeder ihn schon Anfang Januar schon wieder loswerden will. Aus gegebenem Anlass wird nochmals davor gewarnt, ihn aus dem mehrfamilienhausbewohnten Balkon oder der Loggia oder gar aus einem rundum verglasten Wintergarten „herauszupfeffern“. Bedenke die Folgen!

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Lemontree – Fools Garden

Tanz der Zitronen für die Orangen: Lemontree von Fools Garden

Was Du nicht willst, das man Dir tu, das füg auch keinem Anderen zu! Mit anderen Worten: Der richtige Weg für den geschassten Weihnachtsbaum kurz vor Abwurf aller Nadeln ist das mehrfamilienhausbewohnte Treppenhaus. Hinterher nicht vergessen: Müllschippe & Handfeger und die abgeworfenen Nadelreste bitte auffegen! Danke schön. Vorsicht, Rücksicht und ein wenig Nachsicht. Alten Leuten helfen. Was die BSR konkret mitteilt, und das das erste Mal in dieser Form (Kundenrundschreiben via Email), das sind die Weihnachtsbaum-Abholtage 2012. Niemand braucht noch Stift und Zettel, für Infos wie diese einfach hier auf diese Seite kommen. Bleibt hier stehen!

Dass die BSR sich auch darüber hinaus Gedanken macht, die von ihrer Konsistenz her durchaus „neuer“ sind als früher beweist auch das hier als kostenloser Leserservice erhältliche Rezeptheft im praktischen pdf-Format. Ja, Freunde des gelungenen Festessens, alles bio, oder was?

Mit einer großen Imagekampagne ist es der BSR erfolgreich gelungen, vom städtischen Großmüllmufti zum Sympathieträger und „bunten Hund“ zu werden, der in unserer Erinnerung jetzt lustig und fintenreich fürs eigene Kerngeschäft Reklame macht. Allerdings: Das zahlen wir.

Wirklich: Die Umwälzungen beim einstmals orangenen Riesen sind großartig und wer weiß, wie das noch weitergeht? Einfach nur den Müll wegschaffen war gestern. Nein, inzwischen ist der Ansatz von „customer care“ bei BSR sozusagen „dynamic wide range“ oder „extensive orange“. Und wer weiß, wie Südfrüchte ticken, weiß nur, dass Vitamin C allein die Welt nicht rettet. Vielmehr sind es auch die guten Beziehungen zum Abfall- und Müllberater, im Berliner Volksmund gern „Vitamin B“ genannt. Guten Appetit.

• Großartig: Die BSR machen sich Gedanken über unser Bio-Weihnachtsessen (pdf-Flyer) 

(EP)

Ich finde die Worte nicht, Zitat: „Ich bin wahrhaftig kein Messias, spreche mich auch nicht grundsätzlich gegen das Töten von Tieren aus, aber in Bezug auf meine Entscheidung zum Verzicht auf Fleisch und Fisch bin ich überzeugt, das Richtige zu tun – weil ich die grausamen Produktionsmethoden, mit denen Fleisch unter anderem in Deutschland und Europa erzeugt wird, nicht mehr unterstützen möchte. Rund 98 Prozent der in der Bundesrepublik zum Verzehr gehaltenen Tiere stammen aus Massentierhaltungsbetrieben. Rund 98 Prozent der in der Bundesrepublik zum Verzehr gehaltenen Tiere stammen aus Massentierhaltungsbetrieben.“ (schreibt Anne Remy in der WELT online, Link unten)

Natürlich ist es albern, jetzt noch die Welt retten zu wollen. Nur weil es gerade alle tun. By the way: Dazu ist es entweder zu spät, oder auch irgendwie aussichtslos. Allerdings hat das Tim Bendzko wirklich erfolgreich begonnen. Dies ist sein Aphorismus für eine bessere Welt. Erst noch schnell die Mails checken. Wie oft sich die Welt retten lässt, das ist ein noch nicht näher untersuchtes Feld. Fangen wir beispielsweise mal mit dem alltäglichen Fleischkonsum in der Wohlstandswelt an. In klaren, lesbaren Sätzen hat die Autorin Anne Remy ihre Argumente gegen den routinierten Fleischkonsum mit einer Hilfe einer industriellen, erschreckend effizienten KonsumgüterTötungsindustrie zusammengestellt, deutlich wird: Es gibt eine Art fleischloses Gewissen. Ausgangspunkt ihres Artikels ist ein Quälgeist, journalistisch „der Teaser“: „Dieses Jahr serviert meine Mutter ein besonders knuspriges Weihnachtsmahl: Unser Hund kommt in die Pfanne.“ Sozusagen: „Ich muss nur noch schnell den Hund essen!“

Essen in Vietnam ist abenteuerlich, nicht nur wegen der Erkenntnis, dass frisches Fleisch und wahre Frische etwas mit Töten zu tun haben. Tatsächlich schmeckt die vietnamesische Küche in Restaurants in Vietnam oft noch viel besser und meist ganz anders als in Deutschland. (Autorin Brenda Strohmeier, über Vietnam, Link unten)

Was für immer mehr Menschen als „fleischloses Gewissen“ daherkommt, ist für wieder andere eine Art emotionsloses Sitzkissen. Offenbar fördert Fleisch die Behäbigkeit, Gleichgültigkeit und Gewissenlosigkeit Tieren gegenüber. „Da hab ich mir noch keine Gedanken drüber gemacht“, sagen sie. Richtig ist: Es gab diesen massiven Fleischkonsum – sie schreibt, in einem Leben isst der Durchschnittsdeutsche rund 1.094 Landtiere- früher nicht und Fleisch galt früher als erlesene Köstlichkeit, als Ausnahme von der Regel.

Auf einen halbwegs konzentrierten Punkt gebracht, steht daher der Fleischkonsum für vieles in der bundesdeutschen Überflussgesellschaft. In der werden uns die Verlockungen eines vollkommen konventionslosen Lebens versprochen und Genuss, solange wir uns diesen leisten können. Dabei ist die einzige Schnittkante allerdings da, wo es an die Grenzen der Kaufkraft geht. Wer sich Fleisch (noch immer) nicht täglich leisten kann, gilt als Armutsvegetarier aus wirtschaftlicher Not. Falsch: Weniger Fleisch essen ist gesund! Fleisch besitzt fälschlicherweise eine hohe gesellschaftliche Reputation, Fleischkonsum ist gesellschaftlich in hohem Maße anerkannt. Das ist aber oberflächlich, halbseiden und verlogen, kommt die Autorin -offenbar 22 Jahre alt- zum Schluss und sie sagt:

Ich hätte gerne, habe aber kein Argument gefunden, mit dem ich den Verzehr von Tieren aus Massentierhaltung rechtfertigen kann. Sogar Mediziner und Ernährungswissenschaftler haben mir nicht von einer vegetarischen Ernährung abgeraten. Meiner Meinung nach ist auch das köstlichste Stück Fleisch kein Argument für effiziente Tierfabriken, die verheerende Folgen verursachen. (Anne Remy, WELT online, Link unten)

Und sie spricht aus, was mehr und mehr Menschen denken: vermutlich wird das ein „neues Weltgewissen“. So wie bisher kann es doch nicht endlos weitergehen. Die alles durchdringende, industrielle Struktur der deutschen Wirtschaft, Effizienzstreben und Produktionszuwächse, die jedes Jahr immer noch weiter ansteigen, schaffen letztendlich sich selbst irgendwann einmal ab. Die Weltbevölkerung ist jetzt über sieben Milliarden groß, von mindestens zwei weiteren Spezies haben wir uns weltweit „Parallel-Weltbevölkerungen“ im industriellen Komplex erarbeitet: Von Tieren zu Land, die wir aufessen in rauen Mengen. Und von Fischen, wobei wir dort inzwischen die Weltmeere nahezu leergefischt haben und deshalb Parallelsklaven in Aquakulturen haben. Nur: Von Fachleuten wird heute schon nachgerechnet, dass sogar ein mehr als 10-jähriger Fangstopp auf den Weltmeeren den bedrohten Fischbestand nicht ernstlich wieder gesunden lassen würde. Dazu sind die Lebenszyklen von vielen bedrohten Fischarten, wie etwa dem Thunfisch, um nur ein Beispiel zu nennen, viel zu „vieljährig“.

Die junge Vietnamesin, die uns Touristen über einen Markt führt, behauptet ebenfalls, sie sei Vegetarierin. Wobei sie auf Nachfrage erklärt, was sie damit meint: „No rats, no cats, no dogs.“ (Autorin Brenda Strohmeier, über Vietnam, Link unten)

Nein, das ganze System ist so pervers wie verfehlt und weltweit haben die Menschen eigentlich kaum noch Handlungsalternativen, als ihre Ernährung wieder auf ein gesundes Maß von Fleisch- und Fischkonsum zurückzuführen, uns selbst zuliebe. Als Kompromiss zwischen dem (verständlichen) Ansinnen, gerne noch Fisch und ab und zu ein „edles Stück“ Fleisch zu verspeisen würde eine weltweite Ernährungsumstellung zum „Flexitarier“ bzw. Wochentagsvegetarier -zumindest in den Wohlstandsländern- schon helfen. Die Sache ist so einfach wie bestechend: Wenn rechnerisch nur noch zwei von sieben Siebentel Fleisch- bzw. Fischverzehr erfolgt, ist die Folge davon eine konsequente Zurückfuhr von Überkapazitäten im industriellen Komplex und die Rückbesinnung auf rücksichtsvollen, global verkraftbaren Fleisch- bzw. Fischkonsum. Eine wirkliche Weltentspannung wäre die Folge.

„Die Ratten sind voll Biokost aus dem Reisfeld. Und schwer zu fangen“, sagt ein Führer aus Saigon, der so ein Tier schon mal gegessen hat – knusprig gebraten mit Zitronengras, Chili und Sesam: „Ganz lecker.“ Hasen isst er dagegen nicht -„weil die so lieb aussehen“. (Autorin Brenda Strohmeier, über Vietnam, Link unten)

Aber wieso ist das so? Eine Kuh, die du gestreichelt hast, ist für die Landwirtschaft verdorben, heißt es. Richtig: Bloß keine emotionalen Bindungen aufbauen. Es ist zum Heulen. Dass wir in Teile der Tiere dieser Erde liebenswürdige Dinge hineininterpretieren. „101 Dalmatiner“ ansehen oder „Ein Schwein namens Babe“ und gleichzeitig auffressen, was aufzufressen uns von Fleischereifachgeschäften angeboten wird. Nicht ohne Grund stirbt der klassische Fleischereibetrieb seit langem einen ganz gemächlichen, schlicht nicht mehr zu übersehenden Heldentod. Supermärkte machen Fleischereien überflüssig und alles, was uns „aus deutschen Land“ einst frisch auf den Tisch kam, kommt heute cellophanverschweißt, aber nicht selten als „enthülltes Gammelfleisch“ in den Kochtopf.

In George Orwells Parabel „Farm der Tiere“ ergreifen die Tiere auf dem Bauernhof die Macht und verjagen ihren Peiniger, den Bauern, vom Hofe. Fortan führt ein strenges Regiment von Schweinen die Macht und nicht umsonst heißt der Anführer Napoleon. Er mutiert vom Gemeinschwein zur Sau, versinnbildlicht die Übernahme der Herrschaft durch eine ganz neue Herrenklasse: das Regiment der Schweine. Hätte George Orwell, visionär wie er war, die Entwicklungen der Massentierhaltung auch nur annähernd vorausgesehen, man möchte vermuten, er hätte die Parabel erzähltief weiter gesponnen. Nicht die Schweine hätten sich die Übrigen auf dem Bauernhof Untertan gemacht. Nein, sie hätten sie gemeuchelt, geschlachtet, in mundgroße Stücke filetiert und verspeist. So weit voraus konnte George Orwell nicht sehen. Unter den Umständen seiner Zeit (um 1945, Ende des Krieges) war es ethisch noch vertretbar, zum Zwecke der Nahrungsergänzung Tiere zu halten, sie zu schlachten und zu feierlichen Anlässen zu essen. Erst später mutierte die Weltbevölkerung und schuf sich Schattenarmeen bedauernswerter Lebewesen, die ihnen fortan als Parallelfuttermittel zur industriellen Aufbereitung dienen sollten. Ein absurder Gedanke, aus damaliger Sicht.

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Animal Farm – Der Aufstand der Tiere, Die Farm der Tiere – auf deutsch, kompletter Film (via Youtube)

Die beiden Artikel auf WELT online habe ich aus eigener Überzeugung gern verlinkt. Feedback gern in den Kommentaren, aber -bitte, Leute- werft nicht mit Speck bzw. Hühnerknochen, die Sache ist ernst. Das Thema kommt einem nur auf den ersten Blick „kopflastig“ und „intellektgesteuert“ vor, seine Auflösung ist denkbar einfach: Esst einfach nur am Wochenende Fleisch und Fisch aus „fairem“ Einkauf, das ist gesund und hilft, die Welt zu retten.

(Mit herzlichem Dank an Anne Remy, WELT Online, Ausgabe vom 28.11.11)

• WELT Online: Den Geschmack von Fleisch finde ich köstlich (Autorin: Anne Remy)
• WELT Online: Vietnam vegetarisch: No rats, no cats, no dogs (Autorin: Brenda Strohmeier)
• WELT Online: Essen für Fortgeschrittene – in Vietnam (Autorin: Brenda Strohmeier)
• bekenntnisblog.de: Vom Fleischverzicht als Wochentagsvegetarier

(EP)

Ein Rezept. Ich habe schon immer wieder mal welche aufgeschrieben. Auch an anderen Orten. Teils erfand ich selbst welche und gab ihn unverwechselbare, weltweit gültige Namen, die nun gegugelt werden können. Ich habe viele Kochbücher zur Verfügung, koche seit vielen Jahren mit Spaß und Hingabe. Allerdings wie im richtigen Leben, in Phasen, mal mehr, mal weniger.

Eins der Rezepte, die ich großartig finde und traditionell in den drei Monaten vor Weihnachten gern koche, ist Rendang. Ein malaysisches Gericht auf der Basis von Kokosmilch, einer eigenen Currypaste, die ich immer wieder unterschiedlich ausprobiere und Rindfleisch. Es gibt das Gericht auch mit anderem Fleisch, sogar Mischungen diverser Fleischsorten. Ich benutze stets nur deutsches, regionales Rindfleisch, in Würfeln, wie Gulasch geschnitten.

Und das Rezept schreibe ich hier heute einmal auf, so zum Vergnügen. Wer will, darf es nachkochen, es steht unter meiner persönlichen creative commons-Lizenz und darf, ohne Rezeptgebühr, nachgekocht werden. Die Krankenkassen werden sich jetzt wundern.

(1) Paste anfertigen

– 1 rote Zwiebel
– 6 Knoblauchzehen
– 6 bis 8 rote Chilis
– 1 TL Kurkumapulver, gemahlen
– 1 TL Cumin (Kreuzkümmel)
– 1 TL Fenchelsaat
– 1 TL Bockshornsamen
– 1 TL Salz
– 1 Stück Ingwer (ca. 3-4 cm)

Diese Zutaten in einen Küchenmixer, ich benutze einen Mr. Magic-Küchenmixer. Nach Bedarf addiere ich noch bisschen Sesamöl (intensiver Eigenaroma) und normales Öl (z.B. Rapsöl). Mein Ziel: Alles miteinander soll eine gutcremige Paste ergeben, die sich löffeln lässt.

(2) Rindfleisch vor- bzw. zubereiten

– 1 bisschen Öl in einen großen Kochtopf. Heiß machen, bis es anfängt leicht zu rauchen.
– 1 Zitronengrasstängel, längs geritzt, Kopf und Ende abschneiden und dann vierteln längs, ins Öl, anbraten
– 2 Frühlingszwiebeln, dito wie vor
– dann 2 bis 3 TL von der „Paste“ (oben) hineingeben und
– eine Dose Kokosmilch (üblich: 400 ml) öffnen und vom cremigen Anteil oben einen guten Esslöffel in den Topf geben
– alles miteinander schön durchrühren und abwarten, bis sich auf dieser Essenz oben Öl absetzt, dass im richtigen Zeitpunkt nach oben ausflockt,
– dann 1 kg Rindfleisch in Würfeln portionsweise hineingeben und mit braten, bis sämtliches Rindfleisch im Topf ist
– nun den Rest der Kokosmilchdose hineingeben und eine zweite Dose Kokosmilch noch zusätzlich hinein,
– inzwischen den gesamten Rest der Paste (siehe oben) komplett mit unterrühren,
– alles gut durchrühren, Deckel auf dem Topf, abgeschrägt, damit oben Wasserdampf austreten kann.

Dies alles köchelt nun bei reduzierter Hitze (Stufe 1 oder 2 auf dem fünfstufigen E-Herd, tendenziell eher Stufe 1) mindestens 1 Zeitstunde vor sich hin, dabei noch mehrmals ständig umrühren und den Deckel dazu anheben.

Die insgesamt 800 ml Kokosmilch, die bei diesem Rezept verwendet werden, reduzieren sich bei diesem Kochvorgang erheblich und verdunsten. Die Milch wird weniger und reduziert sich auf diese Weise auf das, was den großartigen Geschmack des Gerichts ausmacht.

– Ungefähr eine halbe bis ganze Tasse Kokosflocken unterrühren.

(3) Reis

– Reis kochen (Mengen bitte selbst abschätzen), den Reis aber mit 1 bis 2 TL Kurkuma „gelb einfärben
– in einer Extraschüssel geröstete Zwiebeln (Fertigprodukt), gesalzene, gestoßene Erdnüsse und Kokosflocken in drei gleichen Teilen miteinander verrühren, sie kommen am Ende mit auf den Tisch und jeder, der mag, streut sich diese Mischung über den gereichten Reis.

(4) Gedeck

– 1 Teller (groß) für jeden „Mitesser“
– Bestecksatz: 1 Löffel und 1 Gabel, Messer wird nicht benötigt
– Gewürzadditive: Am Tisch sollte 1 Flasche Ketjab Manis (süße Sojasauce, indonesisch) zur Verfügung stehen. Wer es noch schärfer mag, lässt sich dazu Sambal Oelek geben.
– Getränke: Wasser ist gut. Tee ist erlaubt. Erlaubt ist auch ein Wein, vorzugsweise ein roter, trockner.

Idee: Nach Bedarf frischen Koriander schön fein häckseln und dazu reichen. Das weckt den Tiger in Dir: Das kann man sich prima über das Essen streuen, wird dann etwas „kräutiger„. Alfred Biolek hat mal im Fernsehen gesagt, Koriander schmecke für ihn wie Seife. Alfred Biolek hat übrigens von diesen Küchen wirklich keinen Schimmer.

Guten Appetit. Anmerkungen bitte in den Kommentaren.

(EP)

Was ist eigentlich Gado Gado? Na, nach dem Rücktritt von Silvio Berlusconi ist „Gado Gado“ jedenfalls mit „Bunga Bunga“ auch weiterhin nicht vergleichbar. Soviel steht fest. Alles Weitere ergibt sich aus dem nachfolgenden kurzen Artikel.

Inzwischen sind alle wieder auf der Suche nach ihrem jährlichen Winterspeck. Zur rechten Zeit damit angefangen, lässt sich der Bauchspeck als Schwimmring in den Wintermonaten optimal nutzen. Vorbei die leichtbekleideten warmen Zeiten, in denen wir als „Hungerlatten“ durch die Gegenden wankten, immer mit dem Versuch, unseren Bauch einzuziehen. Ja, sie sollte nicht sehen, dass wir in Wirklichkeit schon etwas unförmig geworden waren. Das gezielte „Speck draufschaffen“ lässt sich nicht so leicht erarbeiten, man muss essenstechnisch etwas tun. Mit kurz blanchiertem Gemüse geht das wohl kaum, darin sind wir uns einig. Ein regelrechter Glücksbringer aber kann auch solches Gemüse sein, wenn man die richtige Art Sauce dazu gibt: Beispielsweise Erdnuss-Sauce, gehaltvoller ist kaum eine Zutat.

Gado Gado, um gleich zum Kern dieses Artikels vorzustoßen, ist eine Sammlung von verschiedenen Gemüsen und Zutaten, die man dem Gast in Indonesien gern als Zugabe bzw. weiteren Bestandteil eines festlichen Essen serviert. Es werden verschiedene Gemüsesorten sorgsam zubereitet und auf ein großes Tablett platziert. Die Zubereitung der Gemüsesorten differiert dabei nach dem spezifischen Bedarf, auszugsweise z.B., indem man

• Mohrrüben in Scheiben schneidet und so kurz in heißes Wasser packt (blanchiert), dass sie noch hinreichend bissfest sind,
• Sojasprossen sehr, sehr kurz blanchiert, aus ähnlichen Gründen, aber erheblich kürzer,
• Gurkenscheiben schneidet und ungekocht roh auf dem Teller drapiert,
• Chinakohl in Strünke schneidet und als „Sticks“ serviert,
• ein paar Eier „hartkocht“, um sie hinterher geviertelt auf dem Tablett mit anzurichten.

Auch grüne Bohnen und viele andere, denkbare Zutaten sind möglich. Alles wird vorher angerichtet und kommt bereits als fix und fertiges, großes Tablett auf die Tischmitte. Die Gäste nehmen sich was vom Tablett und tun es auf den eigenen Teller. Jeder nimmt sich, was er mag.

Das Tablett mit den angerichteten bissfesten Gemüsen wird im Grunde genommen vorher noch mit Röstzwiebeln überstreut, das ist freiwillig. Relativ obligatorisch aber ist das Bestreuen mit klein gehackten Erdnüssen. Ja, man redet beim Gado Gado von Erdnüssen, sie müssen….., denn Erdnuss ist ein zentraler Bestandteil des Gesamtgerichts. Genauer ist es so, dass beabsichtigt ist, zu diesem Tablett mit Gesamtgemüse-Aufhäufungen eine warme, bzw. heiße Erdnusssauce zu reichen.

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Gado-gado  (via Youtube)

Gado Gado, so sagt uns das Kompetenzzentrum „rezeptewiki.org“ hieße auf Deutsch „Durcheinander“. Vielleicht ist es genau das, das den Reiz dieses Rezepts ausmacht. Denn ein Rezept, das ist eine programmatische Anleitung, eine Anordnung, wie eine Versuchsbeschreibung. Ein Rezept ist also genau genommen genau das Gegenteil von Gado Gado. Während ein Rezept also Ordnung ins Essen bringt, scheint Gado Gado nun scheinbar das Gegenteil davon zu sein: ein wahlloses Durcheinander. Dazu kommt, dass Gado Gado das weltweit bekannteste und erfolgreichste kulturexpansionistische Konzept vom indonesischen Essen darstellt. Genau genommen kann man eigentlich nehmen, was man will, solange es einem gefällt und in die Gattung Gemüse fällt. Einzig die Erdnusssauce bedarf einer konsequenten Zubereitung, damit sie schmeckt. Und damit Gado Gado zu weiterer Berühmtheit gelangt, haben wir dem rezeptewiki heute gern ein Foto davon spendiert. Empfehlung.

• Linktipp: Ein Vorschlag für ein Rezept für Gado Gado (auf rezeptewiki.org)

(EP)

Die Menschen ist fast Gesamtdeutschland machen jetzt wieder ihre Badewannen startklar. Kohl waschen. Auf dem saisonalen Speisenplan steht jetzt der Grünkohl und noch bis kurz vor Weihnachten. Zelebriert werden wird er. Gründlich gewaschen muss er werden. Ein paar Berliner aus Dahlem, die ursprünglich aus dem Norden der Republik herkommen, haben am Freitag den Geburtstag des Familienvorstands gefeiert. Und da gab es ihn schon: Grünkohl satt. Die Besonderheit, sagt Arno: „Mit Olivenöl!“ Richtig. Normalerweise wird er mit Schmalz zubereitet und dann, so Arno, „musst du ein paar Klare mehr einpfeifen.“ Grünkohl mit Pinkel, einer Grützwurst aus dem Nordischen, gehört zum Gehaltsvollsten, das du essen kannst. „Es trägt dich!“, erst isst du es auf und dann, oh Gott.

Regional wird er auch Braunkohl (beispielsweise in Braunschweig, Hannover, Magdeburger Börde und Bremen), Hochkohl, Winterkohl, Strunkkohl oder Krauskohl oder auch nur Kohl genannt. In der Schweiz trägt er den Namen Federkohl, ist aber vergleichsweise wenig bekannt und als Speise kaum gebräuchlich. In Ostwestfalen-Lippe trägt er den seinen Wuchs umschreibenden Namen Lippische Palme, weiter nördlich Oldenburger oder Friesische Palme.  Insbesondere die Bezeichnung Braunkohl sorgt für teils abenteuerliche Erklärungen der Namensherkunft. Nicht ganz ernstgemeinte Vorschläge stellen z. B. einen Bezug zur Braunkohle her. Braunschweiger hingegen verkünden voller Stolz, der Braunkohl komme aus Braunschweig und trage daher seinen Namen. Umstritten ist auch die Erklärung, dass die Namensgebung Braunkohl etwas mit der Verfärbung des Kohls nach mehrmaligem Aufwärmen zu tun haben könnte. Falsch ist auch die Erklärung, der Kohl verfärbe sich nach Frost bräunlich. (aus Wikipedia. Grünkohl)

Im großen Topf auf dem Herd steckt ein übermannsgroßer Kochlöffel aus Holz. Um ihn durch den Grünkohlsumpf zu bewegen und eine Art Rührbewegung zu initiieren, muss der Ungeübte beide Hände nehmen, das Rührgerät fest umfassen und beherzt losrühren. Drin schwimmen die Würste.

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Die Jacos, „Grünkohl“ („Good Bait“) (via Youtube)

Die Jacos, früher Jaco de Musio, singen „Grünkohl“, eine Hommage an das typisch Oldenburgische Gericht. Die Originalmusik „Good Bait“ ist von Tadd Dameron/Count Basie, das Arrangement von Peder Karlsson (The Real Group) und der deutsche Text von Britta Dinkelbach. Sopran Olivia Kuhnert, Alt Britta Dinkelbach, Tenor Scott Townsend, Bariton Patrick Völker, Bass Oliver Herbolzheimer. (Klappentext zum Video auf youtube)

Die Vorfreude der Gäste ist groß. Ja, wie man sieht, beflügelt er sogar die künstlerischen Emotionen von Sängern und Sängerinnen. Traditionell wird nämlich zum Grünkohl-Essen auch gesungen, man snackt platt, bänkelsängert und es gibt ein großes Angebot an Grünkohl-Texten. Irgendwas muss dran sein, am grünen Kohl. Made Mutter sogar schlich, aus der Küche, das war schlecht, sie sagte: „Drüben gibt es frischen Kohl, den ich hol, so leb denn wohl!“ (Heinz Erhardt, Die Made)

Tatsächlich wird Grünkohl saisonal in mehreren Gegenden Deutschlands gegessen. Beispielsweise in der Ostprignitz essen die Menschen ihn als Bestand von „Knieperkohl“, dazu Wikipedia:

Knieperkohl ist ein dem Sauerkraut ähnliches Sauergemüse aus der Prignitz. Er besteht aus Weißkohl, blauem Markstammkohl (oder Blättern von Rotkohl) und Grünkohl zusammen mit Wein- und Kirschblättern.

Grünkohl ist Bestandteil einer geschichtsträchtigen, traditionellen Küche im Verbund von Gemüse (Kohl), Fleisch (Pinkel, Kassler) und Kartoffeln, eignet sich also für Vegetarier kaum, ist für „Flexitarier“ oder Fleischesser hingegen eine saisonal zur Verfügung stehende, nahrhafte Ernährungsquelle mit abschließendem Charakter: hinterher ist man „pappsatt“. Und obwohl Schnaps ernährungstechnisch eigentlich nachgewiesenermaßen gar nicht hilft, gehört es zum Usus, hinterher welchen zu trinken. Bzw. welche, also Schnäpse! Ausnahmsweise. Man gönnt sich ja sonst nüscht.

 (EP)

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Joey Steffens – Die Maultaschenverkäuferin (via Youtube)

Joey Steffens wird 1988 in Amsterdam geboren. Der Vater kommt aus Ghana, die Mutter aus Bochum. Ihre Eltern haben sich in Holland kennen gelernt, aber vor Joeys Geburt getrennt. Joey wächst bei ihrer Mutter in Amsterdam auf. Als sie 21 ist, zieht sie nach Berlin. Sie wohnt in einer WG in Kreuzberg, studiert Filmregie und macht Musik. Ihren Lebensunterhalt verdient sie, indem sie auf Wochenmärkten Maultaschen verkauft. (Aus dem Klappentext zum Kurzporträt über Joey Steffens)

Wie ist das eigentlich, wenn man aus Ghana abstammt und in Berlin bzw. auch im Berliner Speckgürtel lebt, wohnt, arbeitet oder Freunde besucht? Eine von mehreren denkbaren Antworten gibt dieser Videobeitrag, der Teil einer ganzen Serie der Berliner „tageszeitung“ -kurz: taz- ist. Es sind noch weitere, ganz hervorragende, erzähldichte und sehr nahe solcher Kurzporträts vorhanden.

Wir können insofern nicht ausschließen, übrigens nicht leider, dass weitere solcher prägnanten Kurzporträts auf dieser Website erscheinen werden. Wer aber nun vor lauter Neugier platzt und es gar nicht mehr aushält, dem sein der Besuch der weiterführenden Links hier anschließend unbedingt ans Herz gelegt. Großartig.

Weniger großartig ist, wenn sie sagt: „Ich weiß mittlerweile, dass es bestimmte Ost-Bezirke gibt, die NoGo-Areas sind!“ Denn dies ist ein Video aus der Stadt Berlin des Jahres 2011.

• Linktipp: Laura Bean – die Straßenmusikerin
• Linktipp: http://www.berlinfolgen.de
• Linktipp: Berlinfolgen auf taz.de
• Linktipp: Großartige Hersteller solcher Videos

(EP)

Ist man ein Spinner, Träumer oder Idealist, wenn man sich kritisch mit Ernährung, Nahrungsbeschaffung, Kaufverhalten und Konsum auseinandersetzt? Der Berichterstatter ist seit ein paar Monaten als „bekennender Flexitarier“ unterwegs. Bewusst verzichten, weniger Fleisch essen, erheblich weniger. Lange nach Worten gerungen, im Entwurf war es der „Wochentagsvegetarier“. Ich musste der Sache einen Namen geben. Was Kurt Tucholsky schon längst herausgefunden hatte: Es gibt keinen Neuschnee. Längst hatten andere die Gruppe, der ich mich künftig zuordnen mochte, als „Flexitarier“ bezeichnet. Gut, das unterschreibe ich, bis auf weiteres und niemals gleich für immer. Momentan finde ich die Grundeinstellung, Flexitarier zu sein, äußerst sympathisch, gewinnbringend und im Grunde genommen ein Modell für eine bessere Welt ohne Massentierhaltung. Das erschöpfend zu vertiefen, verzichte ich hier bewusst. So wie auf Fleisch und, Leute, heute ist ein Wochentag im Leben eines Wochentagsvegetariers! Bis man mich davon überzeugt, dass es richtig sei, Tiere in Massen zu halten, sie zu schlachten und täglich große Mengen von ihnen aufzuessen.

Olaf Maske ist ein Berliner Musiker und „Kiez-Unternehmer“. Er verkauft „Kabel und Steckers“ am Bahnhof Westend, wo man ihn seit Jahrzehnten als feste Größe kennt und schätzt.

Ansonsten ist Olaf Maske auch „der vor dem Wind wohnt“. Dort hat er sich Gedanken gemacht über Globalkonsum, Fleisch essen, kurz: wohin das alles führt. Und witzig verpackt. In dem musikalischen Stück „Allein unter Gurken“ fasst Maske viele heiße Eisen an, von denen niemand behaupten kann, sie seien gar nicht existent.

Olaf Maske und die „Allstar Blumenbrettfarmer“ mit dem Titel „Allein unter Gurken“, der frei nach dem gleichnamigen Buch von Andreas Hoppe und Jacqueline Roussety, ohne Kenntnis des Inhalts, noch vor dessen Veröffentlichung entstand. Erstaunlicherweise stellten sich im Nachhinein thematisch einige Parallelen heraus, die Song und Buch gemeinsam haben… Komponiert, getextet und aufgenommen im Herbst 2009 im Studio „vor dem Wind“, entstand im Sommer 2011 die Idee, ein Video zu drehen, in dem Olaf Maske all die bei der Aufnahme selbst gespielten Instrumente mit den unterschiedlichsten Charakteren selbst darstellt, quasi als „Ein Mann Band“….. Viel Spaß damit ! Im Übrigen ist das Buch auch sehr zu empfehlen…. (Klappentext zum Video „Allein unter Gurken“ von Olaf Maske auf youtube)

Genau: Die Themen sind existent. Sie sind virulent. Sie drängen sich auf.

So wie kürzlich, als Günther Jauch in seiner neuen ARD-Talkshow mit Gästen beklagte, dass jeder Bundesbürger im Schnitt mehr als 300 kg Lebensmittel wegwirft. Weil z.B. das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist. Einmal hatte ich vorher hier dessen Talkshow rezensiert. Die entsprechende Sendung, von der ich spreche, habe ich hier rezensiert auf qype. Für diese Kritik, so fand ich, war qype einfach ein besserer Platz, denn die Talkshow findet ihm Gasometer Schöneberg statt.

Das Buch „Allein unter Gurken“ von Andreas Hoppe beschreibt dessen abenteuerlichen Versuch, sich regional zu ernähren. Das Buch kann man hier beispielsweise bei Amazon kaufen (Link)

Und so kaufen wir auch Äpfel aus Neuseeland, Südfrüchte aus Marokko, asiatische Lebensmittel. Am Ende essen wir ein Stück Fleisch dazu und viele von uns sogar täglich. Wenn man ernsthafter darüber nachdenkt, führt das uns selbst nicht weiter und ist nicht gesund. Nicht für uns, nicht für die Umwelt und bedürfte eines geänderten Konsumverhaltens. Ein schwieriges Thema, das an die Nerven nachdenklicher Menschen gehen muss. Denn so -und so lautet sinngemäß auch das Credo des Liedes von Olaf Maske- geht es nicht weiter. Ronald Pofalla (CDU) hat vorgegeben wie das ist: hört uns bitte auf mit Gewissenfragen.

Es ist ein Stück zum Nachdenken und vielleicht bewirkt das Lied ja was. Dann hätte es einen Sinn gehabt. Lustig anzuschauen ist das Video sowieso. Wir verneigen uns mit Respekt vor diesem Berlin-Charlottenburger Künstler und rufen laut Chapeau. Und wir geben zu, dass der Platz und die Zeit hier und heute nicht reichen, um sich sachgerecht, ausführlich und zu Ende ausformuliert mit dem angesungenen Themengebiet auseinanderzusetzen. Recht hat er, der Olaf Maske aus dem Charlottenburger Westend.

• Essen für Eigentümer, Mieter & Verwalter: It´s time for a Hühnersuppe
• Historische Sprüche: Wenn ich so eine Scheiße höre wie Gewissensentscheidung…
• Essen für Eigentümer, Mieter & Verwalter: Der Lachs auf dem Grill….
• Lied des Tages: Olaf Maske & Elke Querbeet zelebrieren „Ick bleib in Berlin“
• FotoPodcast: Das Foto des Tages betrifft den Mythos des umherziehenden Rockmusikers…
• Lied des Tages: Olaf Maske singt „Wenn der Himmel weint“
• Linktipp: Auf qype ist der Musikerbedarfshandel von Olaf Maske ganz gut beschrieben…

 (EP)

Weniger ist mehr! #Fleisch

Fleischgenuss steht inzwischen mehr am Pranger. Das Thema ist „up to date“, so ist unsere Wahrnehmung. Der Inhaber der Industriefirma Wiesenhof, „der Hühnerbaron“, geht in die Offensive und stellt sich über PR-Aktionen als Tierliebhaber, liebevoller Familienvater und Hobbykoch dar. Lachen da die Hühner? Nein, sie haben nichts zu lachen.

Einen Ausweg aus was nachdenkliche Menschen Gewissensnot nennen, bietet die Website unverbissen-vegetarisch.de. Wir lesen als Motto dort (Bildunterschrift), unserem Motto (Bildüberschrift) ist das ähnlich.  Zweitens deckt es sich mit der Erfahrung: verbissen ist Quatsch, Standpunkte sind wichtig und Paradigmenwechsel.  Gewissenhaft, also bewusst Fleisch konsumieren und nur besseres aus zweifelsfreier Herkunft.  Und seltener. Gegen täglichen Fleischkonsum. Für die unverbissene Einstellung gibt es den #Linktipp des Tages. Sehr guter Ansatz. Und fragt bitte nicht den Pofalla, das gäbe Ärger.

Denn es geht ums Gewissen, schaut.

• Linktipp des Tages: unverbissen-vegetarisch.de

(EP)

Aufgekratzt und unzufrieden kreisen zwei Gummiadler über Deutschland, auf der Suche nach blühenden Landschaften in denen sich nicht mal die Landsmannschaften untereinander grün sind. Schmettern alte Parolen und neue Lieder, zerhacken die Sprache und fordern Reservate für die letzten überlebten Broiler hier und Gummi-Adler da. Und zum Schutz eine große Mauer drum rum. (Zitat aus der Veranstaltungsankündigung, Link unten)

Der Veranstaltungstrompeter hat den Tag der deutschen Einheit -den 03. Oktober 2011– ausgeguckt und empfiehlt einen schönen Landausflug in die Oberlausitz, genauer ins schöne Örtchen Cunewalde, nicht nur, weil das phonetisch schon ganz ähnlich klingt wie „Grunewalde“ – denn horcht, was kommt von draußen rein?

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Angelika Mann zelebriert einen der Kulthits der untergegangenen DDR „Du hast den Farbfilm vergessen“ -2010-(via Youtube)

Es ist die feste Auffassung dieser Redaktion und Lokalpatriotismus: Wenn wir von Cunewalde in der Oberlausitz sprechen, dann meinen wir hier ein authentisches Stück Berlin, genauer den Berliner Speckgürtel. Denn Berlin ist die Zentrale der Welt und gleichgültig ob am Potocatepetl in Mexiko, in Patagonien, Los Angeles oder in Cunewalder: überall betrachten wir das als Berliner im Grunde genommen nur als den „Berliner Speckgürtel“. – Geografische Einführung, gesichtspunkte.de-Redaktion, Grund- bzw. Basiswissen

Angelika Mann hat Frank Golischewski mit der Grillzange aufgespießt und zelebriert mit ihm gemeinsam Gedanken zum Tag der deutschen Einheit: 22 Jahre sind genug, es ist Zeit, Bilanz zu ziehen. Thematisch gibt es Federvieh vom Feinsten: Goldbroiler oder Gummiadler, Trabbi oder Volkswagen, Volkscomputer oder Robotron, am Tag der deutschen Einheit wird abgerechnet. Eine Ossi und ein Wessi rümpfen die Nase und geben ihren Senf zum Besten: der Spannungsbogen vom Bautzener Tafel- zum Düsseldorfer Löwensenf.  Superspannend! Und eine gute Idee für einen gelungenen Feiertag.

„Gemeinsamer Alkoholgenuss war Ossis und Wessis verboten – wegen der gleichen Fahne.“ (Veranstaltungsauszug)

„Die Rückkehr der Gummiadler“ – ein deutsch – deutsches Kabarett, betont musikalisch, mit Angelika Mann und Frank Golischewski. 03. Oktober 2011, 19.30 Uhr, Haus des Gastes „Blaue Kugel“, Hauptstr. 97, 02733 Cunewalde. Tickets gibt es in der Tourist – Information, Telefon: 03 58 77 / 8 08 88 oder per E – Mail unter touristinfo@cunewalde.de. Viele weitere Infos unter www.cunewalde.de

• Rinjeschnuppert: Was die Mainzer Rhein-Zeitung am 14.10.2009 über die Gummiadler schrieb (pdf-download)
• Rinjekiekt: Was Angelika Mann auf ihrer Homepage so über sich sagt
• Enzyklopädisch: Was Wikipedia über Angelika Mann weiß
• Schon jehört? Frank Golischewski ist ein umtriebiger Mann, mit dem Talent, Künstler zu betasten, sie in Szene zu setzen und vieles mehr
• Organisationshilfe: Routenplaner von Berlin-Mitte zum „Haus des Gastes Blaue Kugel“ in Cunewalde

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Rainer Lehman´s currywurst (via Youtube) 

Raina Lehmann (Schreibweise überprüft) ist so ein Gerechter. Er betreibt seit „anno zwirn“ eine Currybude namens Currybaude und ist der heimliche „Currywurstfleischer Berlins“, zugleich Zulieferer und die Qualität der Wurst ist ihm nicht wurst. Raina Lehmann hat sein Frontend, die Currybaude am S-Bahnhof Gesundbrunnen so gut im Griff, dass über ihn auch berichtet wurde. Und wir, als Wurst-Sachverständige wider Willen, müssen darüber natürlich zutreffend berichten. Wider Willen? Na klar, es ist eine Verlegenheitslösung: Currywurst zu essen, weil man verlegen um eine bessere Zwischenmahlzeit wäre. Gilt übrigens berlinweit.

• Fünf Sterne deluxe: Meine Bewertung von Currybaude auf qype
• Matjes ist keine Lösung, leider! Regional nicht verfügbar und überregional schon verfüttert
• Ästhetisch ein Zugewinn: Die Homepage der Currybaude
• Stadtweite Aktion: Die Kaupertmedia-Group veranstaltet bald das 2. Berliner Wurstical

Jeder Mensch hat mindestens einen Traum, meistens sogar mehrere. Wir hatten und haben auch einen Traum: Anderen bei der Erfüllung der kleineren Träume behilflich zu sein. 1999 bekamen wir die Möglichkeit, einen unserer Träume zu erfüllen. In Greetsiel, einem kleinen, romantischen und verträumten Ort in Ostfriesland, wurde ein hübscher, kleiner, alter Laden direkt am Hafen frei. Hier hat die Fa. Traumflug sich Ihre Basis eingerichtet, die Basis für viele kleinere und größere Traumflüge. Selbstdarstellung von Traumflug, Website hier

Gastronomisch ist es eine Katastrophe ersten Ranges: Die neuen Matjes sind da. Irgendwo an der Nordsee (Nordsee ist Mordsee, Film, Musik: Udo Lindenberg) liegt Greetsiel und dort steht die Fischwächterin Mae, gebürtig in Berlin und nun „Leuchtturm aller gastromischen Kenner“ mit Wächterfunktion über die Küste: Krabben puhlen, Seehund streicheln oder die neuen Matjes (Fanggebiet: Holland, das sind die besten) probieren. Rote Ankündigungen sind frisch gedruckt und überall ausgehängt. Und wir Berliner?

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Nena-Leuchtturm (via Youtube)  

Nena, der Leuchtturm, die Mordsee Nordsee, Udo Lindenberg und Greetsiel: Das mag auf den ersten Blick nichts miteinander zu tun haben. Auf den zweiten allerdings unglaublich viel.

Wir haben gestern abend aus Recherchegründen die Alte Meierei Potsdam (Potsdam ist nicht Brandenburg, sondern „Berliner Speckgürtel“) besucht und uns vergewissert: Hering in Sahnesauce mit Folienkartoffel. Bemerkenswert: Wer keine Folienkartoffel mag, sondern z.B. Bratkartoffeln mit Speck (Antwort: „Ham wa nicht“), kann noch umswitchen, beispielsweise auf „einfache Salzkartoffeln“. Gut, sie bringt sie dann doch mit etwas Speck (aus dem gleichnamigen Gürtel) obendrauf, danke. Der Systemschwenk von Folienkartoffel zu „einfache Salzkartoffel“ stellt aber speisekartentechnisch eine Abänderung der Bestellung dar: die Kellnerin zeigt mit dem Finger auf eine kleingedruckte Klausel der Speisekarte und da steht doch wirklich: „Abänderungen werden mit einem Zuschlag von 1,50 € berechnet.“ Wie bitte?

Tja, so ist es: Die Alte Meierei in Potsdam besticht durch Lage, Lage, Lage und eine unglaublich wertvolle Architektur, das Anwesen ist sehr schön. Dahinter bleibt die Gastronomie aber verschanzt und lugt nicht, wie erforderlich, in selber herausragender Art und Weise hinter den Turmzinnen hervor. Es gibt eine feste Speisekarte: friß oder stirb! Keine Wochenangebote, keine saisonalen Hightlights und Gäste, die den Mainstream abwandeln möchten, werden mit einem Teuerungszuschlag von 1,50 € abkassiert. Schade, der Platz könnte noch viel mehr hergeben. Das Essen ist allerdings ist gut, um fair zu bleiben, als Ausflugstipp taugt der Ort ebenfalls.

Ach, wäre ich doch in Greetsiel an der Nordsee und könnte einfach roten Fahnen folgen, Matjes schnabulieren und gesunde, salzhaltige Meeresluft durch die Klüsen ziehen lassen. Ich würde Käpt´n Blaubär imitieren oder Hein Blöd und wäre wie ein tollender Seehund quietschevergnügt und komm mir bitte nicht mit Berlin-Potsdamer Gastronomie. Hier gilt: Je erlesener das Plätzchen, desto unbedeutender die Schätzchen.

Stalin, Roosevelt und Churchill tagten in Schloß Cecilienhof, ohne die Alte Meierei ins Kalkül zu ziehen: vermutlich lag es an den „schwach angebotenen saisonalen Sensationen“, wie beispielsweise dem neuen Matjes im Juni jeden Jahres. Es mag aber auch sein, dass die gehobene Gastromie zu jener Zeit, 1945, noch gar nicht Einzug gehalten hatte im Neuen Garten in Potsdam.  #Unschuldsvermutung

In Berlin-Wedding ist sie dagegen kaum zu toppen: die Berliner Currywurst, hier im Angebot mit einer speziellen hausgemachten Zwiebel-Currysauce (leicht süßlich, ist Zucker drin?), lecker. Allerdings, und das müssen wir jetzt hier für die Berliner Gastroszene noch einmal ganz ausdrücklich festhalten: Currywurst ist kein Ersatz für die „neuen Matjes“, die traditionell im Juni hereinkommen. Currywurst ist daher eine „Speckgürtel-Ersatzbefriedigung“, ganz wie es Hering in weißer Sahnesauce „mit Kartöffelchen (Zitat Horst Lichter) ist. Für Hinweise, die zur Ergreifung seriöser neuer Matjes führen, ist eine Belohnung ausgesetzt worden: Wir werden Hinweisgebern anerkennend auf die Schulter klopfen, wobei die Seite (rechts oder links) frei wünschbar ist.

• In Ostfriesland angesagt: Der Traumflug (Website)
• Historisch verbrieft: Nordsee ist Mordsee (Wikipedia)

(Danke, Mae)

Eines Tages sprach die Made: „Liebes Kind, ich sehe gerade, drüben gibt es frischen Kohl, den ich hol, so leb denn wohl!“ #Fazit einer früh warnenden Madenmutter an ihr Liebeskind

(Heinz Erhardt, Die Made)

• Aus dem Polizeiticker: Kundinnen unzufrieden über fehlenden Brötchenbelag – Festnahme nach Gewaltausbruch

Grill mal wieder! Mit guten, netten Nachbarn: doch doch, das gibt es!

Der halbe Lachs, der auf den Grill kommt, ist ein gravitätisches Tier, allerdings nicht zu verwechseln mit „graved lachs“. Er unterliegt der Schwerkraft. Das ist dann unproblematisch, wenn man direkt drunter einen Grillrost einhängt, um den Gesetzen der Schwerkraft zu trotzen. In den allermeisten Fällen geht das gut. Allerdings ist er puristisch (genießbar) und der Lachsliebhaber eher puritanisch (beim Genuss). Man handelt sich relativ wenig Ärger ein, wenn man was von professioneller Anmache versteht.

Was den Lachs betrifft, so lässt er sich ganz vorzüglich anmachen, diesen Vorgang nennt man „marinieren“. Man nimmt ein Quantum Olivenöl, dann stößelt man in einem grob aus Stein hergestellten Schwerlastmörser Pfefferkörner grob klein, rührt die Pfefferkörner mit Kristallen aus Salz ordentlich unters Öl und besprenkelt den Lachs zunächst vorsichtig mit Rosenpaprika (rote Färbung, Aroma). Sodann führt man Pfeffer und Salz in die Olivenölmenge ein und ergänzt das noch mit einem Schuss guter Kikkoman-Sojasauce. Additiv fügt man eine „fruchtige Säure“ hinzu, das ging gestern mit „Granatapfelsirup“ hervorragend, man kann aber auch Zitronen (starke Säure) oder Limetten (milde Säure) nehmen. Das ganze verrührt man bis zur Viskosität des Trüben zu einer „Streichlösung“, dann nimmt man einen Küchenpinsel und streicht die Marinade unter vorsichtigem Druck auf dem gesamten, halben Lachs rings und quer. Mit dem vorsichtigen Druck kann man den Pfefferschrot mit Salz in den Lachs „hereintreiben“, also in das Fleisch. So dringt der Geschmack tiefer ein.

Nun lässt man den Lachs in die Marinade eingetaucht in einem Behältnis „wirken“, reifen und marinieren. Eine halbe Stunde reicht schon aus.

Auf dem Grill muss man allerdings den gut abgetropften Lachs auflegen. Denn sonst tropft das Öl in die Grillkohle und das gibt giftige Dämpfe bzw. ganze Feuersbrünste, die dem üblichen Grillgutliebhaber eher suboptimal vorkommen.

Rechts auf der Grillgutauflage sind noch einige Schwänze vom „Loup de Mer“ (Seewolf) addiert worden, aus Gründen der guten Community. Bitte nicht verwechseln mit dem Seeteufel. Kein Lachs will gern allein grillen, aber da sich Fleisch im Parallelgrillbetrieb weitgehend verbietet, muss man im Prinzip Fisch nehmen, denn Dino ist schon ausgestorben und Schildkröten eignen sich nicht. Im Ernst: Der Loup de Mer allerdings bedürfte einer intensiveren Befassung. Er gilt als ein sehr trockner Fisch und die Frage, wie man auch ihn bezähmt, um ihn sehr zu grillen, beantworte ich nicht heute.

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Der Seewolf – Raimund Harmsdorf – Die Kartoffel – via Youtube 

Heute war das Essen ein Meeting mit türkischen Nachbarn und gekocht wurde landestypisch. Dafür wird Raimund Harmsdorf, der Seewolf, nicht benötigt. Denn die Türken machen nicht, wie die Griechen, Skordalia, eine Paste aus Kartoffelpüree und Knoblauch. Insofern ist der Seewolf beim Grillen mit türkischen Nachbarn nicht vonnöten. Wie allerdings Raimund Harmsdorf den Schiffskoch Kiel holen ließ, das verfestigte schon bald das Gerücht, er sei nicht nur ein Seewolf, sondern sogar ein Seeteufel. Raimund Harmsdorf nahm sich 1998 das Leben. #Internationale Fragen

Beachte: Da der Lachs ein weiches Fleisch besitzt, fällt er vielen Anfängern schnell auseinander! Es ist nicht notwendig, den Lachs mehrmals auf dem Grill zu wenden. Am besten verfährt man so, dass man ihn auf der noch an der Unterseite befindlichen Haut in grösseren Stücken auflegt und bis zum Punkt grillt, ohne ihn noch zu wenden. Man sollte einen oder mehrere geeignete Heber haben, mit denen man den fertig gegrillten Fisch „unterheben“ kann. Wenn er fertig ist, empfiehlt es sich, ein paar saftige Zitronen am Tisch zu haben und ihn damit zu beträufeln. Wer mag, kann auch eine Chilipaste anrühren, das ist Geschmackssache.

Für Mehrfamilienhausbewohner gilt: Nehmt Rücksicht auf eure Mitbewohner und was gar nicht geht: Grillen auf dem Balkon! Allerdings: Salvador Dalí, der surrealistische Maler, hielt sich mehrere davon, für die er sogar kleine Käfige anschaffte!

Er mochte das Zirpen der Grillen. Womit wir wieder etwas abseits vom Thema sind.

• Der deutsche Grillmeister heißt Aschenbrand…
• Ein archaisches Gericht ist Tartar vom Rind….
• Der Zehlendorfer Grill hat ein Süpermenü….
• Von guten Umgangsformen: Asta versus Becks…

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Podcast mit dem dreifachen deutschen Grillmeister Karsten Aschenbrandt und Katrin Rüter de Escobar vom Gesamtverband der deutschen Versicherungswirtschaft.

Der AudioPodcast, der hier eingebunden ist, hat auch was Komisches. Da muss man allerdings auch selbst drauf kommen. Ob Frau Rüter de Escobar mit einem kolumbianischen Großbaron verheiratet ist, der auch Rinderherden züchtet, ist unbekannt. Karsten Aschenbrandt jedenfalls hat´s drauf. Ansonsten ist es wohl ein Ratgeber, der von draußen rein kam.

• Herausgeber: des AudioPodcasts ist diese Website

„Ich möchte Bauerneier, keine Bio-Eier aus Massenfarmen, wo die Hühner nicht einmal mehr Federn am Hintern haben.“ Peter Frühsammer

Wer hat nur die Sau durchs Dorf getrieben? Der Bauer war´s. Alles klar. Aber im Ernst. Der nachfolgende Text wurde der Einfachheit halber komplett übernommen, da er inhaltlich „transportiert“ werden soll.

KOCH SUCHT BAUER – Berliner Spitzenköche gründen regionales Netzwerk für guten Geschmack

Berlins Spitzenköche haben es satt: Auch mehr als zwanzig Jahre nach dem Mauerfall können sie weder tagesaktuell geerntetes Obst oder Gemüse, noch fangfrischen Fisch, artgerecht aufgezogenes Rind, Schwein, Lamm oder Geflügel regelmäßig in der Region einkaufen: Bis heute sind Berliner und Brandenburger Bauern, die auf Spitzenqualität und guten Geschmack setzen, Mangelware.

www.koch-sucht-bauer.de

Deshalb gehen sechs Berliner Top-Köche jetzt in die Offensive: „Koch sucht Bauer“ lautet das Motto von Matthias Diether (First Floor im Hotel Palace), Jörg Eichhofer (Die Spindel), Sonja und Peter Frühsammer (Frühsammers), Stefan Garkisch (Bieberbau), Matthias Gleiß (VOLT), Danijel Kresovic (44 im Swissotel) und Marco Müller (Weinbar Rutz). „Es kann nicht sein, dass tolle Produkte hunderte Kilometer durch die Republik fahren müssen, um sie in Berlin auf den Teller zu bekommen“, so die Köche unisono.

Nachhaltigkeit sei das Gebot der Zeit! Keiner von ihnen habe viel Freizeit. „Wir versuchen seit Jahren Fischer im Umland zu finden, die uns regelmäßig beliefern“, benennt Jörg Eichhofer zugleich logistische Probleme. „Es gibt immer wieder tolle kleine Betriebe, die dann aber leider nur ab Hof oder auf dem örtlichen Wochenmarkt verkaufen“, sagt Sternekoch Marco Müller, „die wünschen wir uns als Zulieferer in Berlin.“ Deshalb starten sechs Berliner Spitzenköche jetzt den Aufruf: „Bauern, die schmackhafte Tomaten, ausgereiftes und doch junges Gemüse oder aromatische Sommerbeeren anbieten, meldet Euch!“ Dabei gehe es ihnen nicht ausschließlich um Bio, sondern um tiergerechte Haltung in kleinen Familienbetrieben, um ein Nein zur Monokultur, erläutert Matthias Gleiß.

„Ich wünsche mir Kräuter und Salate, gern auch alte, fast vergessene Sorten“, sagt Danijel Kresovic.

Sternekoch Matthias Diether möchte „Spargel, der nicht unter vierfacher Folie liegt und zigfach gegen Spargelfliege gespritzt ist, dann lieber mit kleinen lila Köpfchen“. Peter Frühsammer ergänzt: „Ich möchte Bauerneier, keine Bio-Eier aus Massenfarmen, wo die Hühner nicht einmal mehr Federn am Hintern haben.“ Umgekehrt, so die Gourmet-Köche, garantiere ihr Netzwerk den Landwirten, dass nicht nur geringe, wirtschaftlich uninteressante Mengen gekauft werden können. „Es ist ganz schwer, gutes Gemüse zu bekommen als einzelner Abnehmer“, ist Stefan Garkischs Erfahrung. „Wir können uns auch vorstellen, ein Dutzend Schweine nur für uns mästen zu lassen, die wir dann garantiert abnehmen“, erläutern sie die Idee. Deshalb sei das Netzwerk „Koch sucht Bauer“ auch keine geschlossene Veranstaltung. „Wir laden alle Kollegen ein, sich unserem Netzwerk für Top- Produkte aus der Region anzuschließen!“

Interessierte Bauern können sich ab sofort melden unter: kontakt@koch-sucht-bauer.de

• Das schrieben wir über Peter Frühsammer auf qype.com
• Mehr als Glück: Bald ist hier bestimmt eine Homepage von Koch sucht Bauer!
• Gräuslich, was uns noch so zu essen angeboten wird!
• Essen für den Hausfrieden: Kalte Gurkensuppe mit Garnelen
• Essen für den Hausfrieden: Thailändische Suppe Tom Yam Gung

Die wenigsten Supermarktbesucher müssen wirklich jedes Wort auf die Goldwaage legen. Wer am Tresen steht und von einer „durchgedrehten Kuh“ spricht, meint in den seltensten Fällen die Wurstwaren- bzw. Fleisch-Fachverkäuferin. Schon Nina Hagen sang: „Blut, Blut, Blut, Blut tut gut“ (Auf´m Friedhof). Chris Kurbjuhn allerdings weiß sogar zu unterscheiden zwischen Rinderfilet, Bürgermeisterstück und gewöhnlicher Biomasse Fleisch, eins ist „zu fett“, das andere zu gehaltvoll und eins nur „vortrefflich geeignet“ für einen archaischen Fleischverzehr nach Art berittener Wachulken und nur aus besten, frischen Zutaten, besser nur aus frischen…!

Chris Kurbjuhn hat wohnungswirtschaftlich bedeutsame Argumente herausgeholt, die sich auf einem Blog wie diesem hier nicht gänzlich verschweigen lassen. Permanent auf der Suche nach neuen Gesichtspunkten für muttersprachlichliche Berolismus-Forschung haben wir den google-Alert „Berolinismus“ ausgeworfen und manuell herausgefiltert: “

do it yourself ist die andere Hälfte der Miete (Chris Kurbjuhn, Link unten)

Hier brüllt die gesamte Wohnungswirtschaft in Deutschland auf und fragt besorgt nach: Wo bitte ist denn die eine Hälfte der Miete, die Chris Kubjuhn schon eingeheimst hat. Und etwas überraschend treffen wir nun auf ein Stück „abgehangene Kuh“, von der der Autor quietschvernügt erzählt. Da ist uns das Wasser hochgekommen und gelaufen und wir konnte nicht anders als vorkosten, aber bitte schön, guckst du….? Übrigens: Wer im Zusammenhang mit Wurst- und Fleischfachverkäuferinnen von „Hackfresse“ spricht, meint selten das in der Vitrine vor ihm liegende Verkaufsgut. Ja, die deutsche Sprache ist fein nuanciert, fintenreich und nicht un-, und/oder/bzw. -tief. Und das war jetzt nur Berliner Kladderadatsch. Was?

• Linktipp: Männeressen: Steak Tartar
• Ekelhaft: Essen für Eigentümer, Mieter und Verwalter (per Tagesdatum 9 Beiträge)
• Abstoßend: Essen für den Weltfrieden bzw. Gemüsegriller Nilz Bokelberg
• Stalkingtipp: Der schärfste Gastrokritiker aller Zeiten (auf qype.com/Account benötigt)

Zwei Themen, die derzeit vielen „an die Eier“ gehen: Der rapide Qualitätsverlust, gepaart mit der schlichten Unmöglichkeit, noch sicher zu sagen, was man eigentlich kauft, wenn man Eier kauft und das Single-Dasein vieler Menschen! Ist der Mensch kein Paarhufer?

Es ist inzwischen kaum noch vorstellbar, dass wir irgendein Lebensmittel erwerben, das nicht irgendwie von einem heimlichen Zubereitungsskandal durchsetzt ist. Das ist nun die Folge einer inzwischen nur noch ergebnisorientierten Gewinnmaximierung. DER SPIEGEL hat das Thema umfassend zusammengestellt und nachdem wir vor kurzem schon einmal richtig wütend wurden,  als wir feststellten, dass auch Biohühner in ekelhafter Weise gehalten werden. Ja, was sollst dann noch fressen? So denken jetzt nicht nur die Bayern, gelle?

Und vor allem: Mit wem? Immer mehr Menschen leben als Singles und basteln lebenslang an einem vermeintlichen Wunschpartner, bis sie partnerlos….und was dann? DER SPIEGEL hatte auch das vor kurzem als Titelseiten-Thema und wir verlinken mal zum Pdf-Artikel, der gutgeschrieben ist und einem einiges vor Augen führt. Gut geschrieben, übrigens von zwei Singles, die dazu auch Einblicke in ihre Seele geben.

• DER SPIEGEL: Dioxinskandal 2011 (ext. Link)
• DER SPIEGEL: Die Paarungsfalle (ext. Link)

SILLY bei der José Carreras Gala 2010 – Erinnert on Vimeo

Wenn man irgendwas daraus lernt, dann ist es vielleicht das, dass man nur dieses eine Leben hat und es lohnt sich, dafür zu kämpfen. (Gitarrist Uwe Hassbecker)

Sie waren gerade bei der José-Carreras-Gala, die jedes Jahr vor Weihnachten stattfindet und sie haben die attraktivste Anna, die uns jemals bekanntgeworden war. Vielleicht außer die von Trio, die aber eher stampfend zelebriert wird, denn leise, schlicht und dezent. Anna Loos, das hat so einen gesamtdeutschen Kick für die Band Silly und den Erstling „Alles Rot“ gegeben, der ungefähr Ende April 2010 in die deutschen Plattenläden kam und sich seitdem höllisch gut verkaufte. 2010 war das Jahr von SILY nach einer langen Auszeit und dem Tod der inzwischen als Legende in unseren Gedanken verbliebenen Tamara Danz.

Ich danke dir, du hast dich an mich erinnert. Ohne dich hätt´die Welt mich überschwemmt!

Und dann noch dies:

Der Herr Bloggwart als Qyper der Woche. Wie bitte?

Genau: Medaillenregen über ganz Deutschland.

Silly heimst goldene Schallplatten ein, in diesen Zeiten eher die Ausnahme in Digitalia Deutschland. Und Bloggwart heimst Medaillen vom Schlage „Qyper der Woche“ ein. Na gut, ist recht. Hat mich sehr gefreut und außerdem ist Bianca Wibbeke ne nette und bearbeitet unter dem vielsagenden Pseudonym „MissLungen“ meine Angelegenheit. Na, wenn das nicht bereits, ja was denn?

Wir fassen zusammen:

• Keine Zeit, wir müssen Schnee schüppen!
• Silly veranstaltet am 05. Mai 2011 in Berlin ein sehr exklusives Konzert, sagt Anna Loos, der Erlös geht zu 100%% an die Carreras-Stiftung, Tickets hier
• Herr Bloggwart wurde vom Qypewart zum Qyper der Woche gekürt. Hier stinkt´s: Eigenloos! Freudscher Versprecher! Freudsch, weil es freut! Siegmund Freud!

Schöne Woche klingt aus. Euch danke für eure Besuche! Man liest sich!

• Website: Silly hat eine eigene Website
• Das Qype-Blog: Qyper der Woche ist Thomas Gotthal
• Linktipp: Ausführliches Videointerview mit Uwe Hassbecker
• Video: Alles rot, Silly beim Bundesvision Song Contest

Petersilie – Geschäftsmodell: Langfristigkeit

 Und während du verrückt stöhnst, frißt er dir den Kühlschrank leer! Und du schielst schon! (Nina Hagen, 1978, Superboy)

Geschäftsmodell Langfristigkeit vs. kurze Sicht auf dem Prüfstand meiner alltäglichen Gefühle. Irgendwo in der Fehrbelliner Str. (89) in (10119) Berlin-Mitte geht Julia Dorniok einer talentierten, wichtigen Beschäftigung nach. Sie sorgt jetzt mit einer gewissen Nachdrücklichkeit dafür, dass ihr Kunde Gerald Angerer an seinem Gesamt-Körperbewusstsein feilt. Und dann auch an der Strenge einer gewissen Form, was den Körper betrifft. Denn die Menschen werden mit den Jahren älter und bei zunehmendem Alter erschlafft einem die Körperhülle. Wer nichts dagegen tun tut!  Im Englischbuch meiner Schulzeit hieß es:

Two travellers, Tootall and Toogood, two tutors from Tooting, are at the railway station, waiting for the train. It´s departure is on two o´clock and two minutes.: „Hello, Tootall! Hello, Toogood! Which train do you catching? The Two two to tooting! The Two two to tooting? Yes, the Two to to tooting! Oh, listen, Tootall! The Two two to Tooting ist hooting! We´ve missed it!“ (At the railway station)

Mit anderen, etwas einfacheren Worten beschrieb Michael Gorbatschow einst die sozialistische Gesamtmalaise der Welt:

Wer zu spät kommt, den bestraft das Leben! – Und so ist es auch!

Gerald Angerer ist in der Körperwerkstatt Kunde, einer Art ganzheitlichen Fitness-Hüpfburg für Fortschrittsnomaden in eigener Sache, die um sich etwas besser in Form zu bringen körperlich-seelische Führung bzw. Aufsicht benötigen. Das ist richtig gedacht. Julia Dorniok kann davon ein Lied singen, es würde heißen: „We can work it out“ – aber langsam, langsam. Erfolg hat, wer die Zeit dafür aufbringt, wer bereit ist, um seelisch und körperlich zu entschlacken und zu verschlanken, die dafür notwendige Zeit zu investieren, nein, nicht zu opfern. Körperwerkstatt ist ein Investment namens „Unternehmen Zukunft“. Mitnichten also eine Hüpfburg!

Mao Tse-Tung hat sich nie die Zähne geputzt, schrieb sein Leibarzt Li Zhisiu in seinen 1996 erschienenen Memoiren, es reichte ihm aus, anstatt zu putzen, mit Grünem Tee zu spülen. Der zahnärztliche Befund für die beiden Reihen der Zähne seines Gebisses fiel entsprechend aus. So ähnlich wirklichkeitsfremd erscheint uns heute das Festhalten des chinesischen Nobelpreisträger Liu Xiabo im Gefängnis. (Beachte hierzu den Banner oben rechts!) Und, wo wir gerade bei der Fernöstlichkeit dessen sind:

Aus der fernöstlichen Leere entliehen, in etwa, gilt jedoch, was der talentierte esoterische Lebensratgeber Lorenz Meyer darüber sagt, er meint:

Selbiges gilt jedoch eindeutig nicht für Unternehmensführung! Als langjähriger Kenner der „größten Müllmänner der Region“ (Eigenzeugnis Unternehmer Rethmann, Lüdinghausen), der Unternehmensgruppe Dr. Schweitzer (Alba Berlin) und der unwiderstehlichen Orangen (We kehr for you), aber auch und insbesondere der Basketballszene, von der wir keine Ahnung haben, gilt branchen- und firmen- bzw. konzernübergreifend: „Einen Korb bekommt niemand gern“. Das gilt fürs Neukundengeschäft ebenso, wie für die Expansionsdrang in alle Herren Länder!  Alle zwei Jahre vermeldet der Bloggwart mit nicht zu überhörendem Stolz, er habe nun bspw. die Firmenorganisation der ALBA-Unternehmensgruppe begriffen, sie intellektuell nachvollzogen, an ihren Firmenführungsprinzipien aufgestrippt und sinnstiftend in verschiedenen Datensätzen der Hausverwaltung (hier: Kunde) abgespeichert, wieder auffindbar hinterlegt.

Herr Müller war früher Teamleiter der Recyclingtruppe bei ALBA. Mit ihm sprach ich über Wichtiges. Denn Kunden sind wichtig. Heute sagt Herr Müller bei meinem Anruf auf seiner fest abgespeicherten Durchwahl: „Hallo, können sie lauter sprechen, ich verstehe sie nicht!“ Kracks. Und legt wieder auf. So geht das mehrmals hin und her. Inzwischen begreife ich: Ich habe, um einen 660 Liter-Container Papier bei einer Erstbezugs-Neubauwohnanlage vorübergehend aufzustellen, den Chef von allem angerufen! Verwählt, sozusagen. Nein, diesen Job kann auch Frau Konopke (* Name geändert) machen. Ich bekomme von Herrn Müller, der mich nun besser versteht, die Nummer. Frau Konopke ist bei der richtigen ALBA-Firma angestellt. Nicht bei einer der Falschen. Herr Müller ist auch nicht bei der Firma ALBA Recycling GmbH, denn die gibt es nicht mehr.

Was früher ALBA Recycling gemacht hat, macht jetzt die unverändert bestehende ALBA Consulting GmbH mit. Internetmäßig lässt sich derartiges nicht mehr ergugeln, entsprechende Suchszenarien führen zu immer verwirrenden Unternehmensauftritten der Fa. ALBA. Na gut, denke ich, sie müssen von Corporate Identity, Unternehmensauftritten im Netz und dergleichen ja nichts verstehen, gute Müllmänner will ich, welche, die nicht die Eckschutzschienen im Treppenhaus wöchentlich einmal anranzen, und ich habe dann den Instandsetzungsauftrag, ohne nachweisen zu können, wer es wirklich war, weil wöchentliche Augenzeugen nun mal schnell fehlen.

Frau Konopke (siehe oben) bin ich nicht Wurst. Ich bin ihr wichtig. Fast so ein bisschen ein vertrauliches, nettes Gespräch. Auch Sprachpausen drin, kein Singsang, keine gebetsmühlenartigen Leerphrasen, die in anderem Zusammenhang eingeübt und nun abgespult wurden, gleich welchen Frageknopf man gedrückt hat. Ich denke zutiefst an Dr. Schweitzer, den Boss von Alba und kondoliere ihm im Geiste: er hat herbe Rückschläge, menschlich bewegende Verluste hinnehmen müssen. Die Fa. ALBA Recycling GmbH wurde schmerzhaft aufgelöst, hoffentlich nicht in Salzsäure.

Hinter alle dem steckt:

Die Neigung der Menschen, sich mit unnötigem Ballast vollzustopfen, ist riesig groß! Menschen essen, fressen, trinken, saufen, um sich nicht so leer zu fühlen. Vor Weihnachten eine gezielte Gegenstrategie anzufangen, wie Gerald Angerer ist mutig. Ist gegenzyklisch. Wider den allgemeinen Mainstream. Dabei hilft ihm Julia Dorniok, die Werkstattleiterin der Abteilung Reck & Streck im Sportmysterium Prenzlauer Berg. Die strenge Form und der Ablass vom nicht Notwendigen. Schlack ab, steck weg, besser schmeiß weg!

Die Hausverwaltung hat einen Firmen-Rahmenvertrag mit BRS-Recycling Berlin geschlossen! Nun will die Fa. BRS jedes, weitere neue Grundstück, das noch hinzu kommt, mit einer zweijährigen Mindestlaufzeit „verhaften“. So füllt man sich mit Kundendaten. Für mindestens zwei Jahre. Als Gegenleistung gibt’s Rabatt. Sagt BRS. Der Hausverwalter hat heute Morgen den Kopf aus dem Fenster gehalten. Ein frischer Wind der Unverbrüderlichkeit schlug ihm ins Gesicht. Er sagt ein paarmal während des Telefonats leise: „Aber, es ist nur eine Mülltonne!“  – Die Sachbearbeiterin bei BRS weiß nichts so recht zu entgegnen. Eine jederzeitige Kündbarkeit einer Mülltonne? Oder Festlaufzeit auf zwei Jahre? „Aber, es ist nur eine Mülltonne, sie macht nicht 0,2% unseres Wirtschaftsvolumens pro Wohnanlage aus, nicht?“ Eine leicht gereizte, rhetorische Verstärkung von mir. Nun hat sie aber die Faxen dicke. Sie schickt es mir jetzt zu, ich soll es lesen und wenn ich will, dann unterschreiben. Ich sag: „Wozu? – Es reicht doch, dass wir bereits sprachlich zweierlei Meinung sind, es ist doch nur eine Mülltonne.“

So wird dieses Unternehmen mit meiner Hilfe nicht dicker.

Die Odyssee heute Morgen mit ALBA kam erst danach. Dr. Schweitzer wird sich bestimmt bald wieder neue Reformen ausdenken, irgendwie hat das auch eine sehr persönliche Note: Immer wenn ich künftig eine neue Vertragsleistung mit ALBA aufbauen möchte, werde ich daher anrufen und mich kurz eine halbe Stunde lang durchfragen, wie weit der Stand der Unternehmensreformen dort ist. Man ist im persönlichen Gespräch, aktualisiert die Stammdaten, löscht alte Firmen weg und neue kommen hinzu! Was sonst würde meinen Berufsalltag farbig, bunt und interessant gestalten? Basketball nicht, der Ball ist rund, und was geht mich das an?

Die Idee des Tages lautet also: Wir schicken die BRS-Contractingabteilung zu Julia Dorniok zum Verschlanken und nachhaltigen Verstetigen von (nachwachsenden, neuen) Kundenverbindungen auf der Basis von Freiwilligkeit. Dem SPIEGEL erklären wir, warum Gerald Angerer manchmal als schräger Sympath gesehen wird, zu recht: Dann liegt er gerade auf der Brusthantelbank und stemmt die eisernen Hanteln! ALBA gratulieren wir und veranstalten für die gesamte Unternehmensgruppe ein geräumiges Chi-Gong-Seminar mit Sheng-Fui-Aspekten in Mittelasien. Wenn wir die Einladungen jetzt heraus senden und das Seminar in 14 Tagen stattfindet, erledigen sich die meisten Anreiseplanungen schon durch Wegfall ganzer Unternehmensteile durch Reorganisation. Alles in allem recht preiswert für uns als Veranstalter. Kreativ muss man sein, dann kann man auch nicht auf den Grund sinken! Hätte Loriot was von der bleiernen Ente gewusst, er hätte Dr. Müller-Lüdenscheid nicht ….doch das ist eine vollkommen andere…..

Die Sechs von der Müllabfuhr (Sendung mit der Maus), via Youtube

• Physis: Julia Dorniok betreibt im Prenzlauer Berg eine gutfunktionierende Körperwerkstatt (extern)
• Psyche: Nicht Kim Chi und Feng-Shui, erfolgversprechender ist Sheng-Fui, meint Lorenz Meyer (extern)
• Physisch omnipräsent: Der SPIEGEL nennt ihn einen schrägen Sympathen: Gerald Angerer (intern)
• Pfirsich unterrepräsentiert: Das Recht auf Stille im eigenen Gebetsraum ist verwaltungsgerichtlich bestätigt (extern)
• Meckerecke: Der orangefarbene Straßenköter (intern)

Ich empfinde es immer als einen besonderen Ritterschlag, auf der Titelseite der Website qype.com den „Insider-Tipp“ gegeben haben zu dürfen! So wie jetzt gerade aktuell für Berlin. Wonach das geht? Who knows? Aber es zeigt, dass sich das redliche Mühe geben lohnt, Kritik kann laut, darf aber nicht dahin geschludert sein!

Wer hingeht, wo kein Gras mehr wächst und sich was zum „Schnabulieren“ drauftut, um nicht Hamburg, Düsseldorf, sondern zu essen, kennt als internetaffiner Mensch das Bewertungs-Portal „qype.com“. Aus Eigennutz, purem Egoismus, kann sich der geneigte Besucher hier Besucherkritiken von mehr oder weniger talentierten Schreib-Lüstlingen (und Lüstlinginnen) drauftun.  Taugt der Laden was, wo ich gerade rein will. In Verbindung mit neueren Handys -gemeinhin: eierlegende Wollmilchsäue genannt- ein rasanter Spaß und ein geeignete Frühwarnsystem. Die Prinzen haben es eindrücklich gesungen: Vergammelte Speisen zu überhöhten Preisen sind zurückzuweisen, uaaaahhhhhhhh!

 

noisy: Vergammelte Speisen (Die Prinzen) – via Youtube – mit Dank!

Verschimmelte Pilze, ich frag mich, wer will se …?  Ein völlig verdrecktes Törtchen, wem schmeckt es? (Textauszug)

Ich selbst schreibe gern bei passender Gelegenheit etwas auf. Zuallererst lese ich mir die Kritiken durch, die meine Vorredner plakativ an diese Wand genagelt haben. Ich unterscheide zwischen „guter Mann“, „Hein Blöd“ und „dumme Tussi“, sowie „interessante Persönlichkeit“ und „Ah, ein Wissensvermittler“, nach „sitzt auf hohem Ross“ und „ist ein eingebildeter Fatzke“, „kann nicht schreiben“, „hat ganz klar Schwierigkeiten, Mama fehlerfrei zu buchstabieren“ und „hohe Online-Medienkompetenz“. Alles ist möglich oder nicht un-.

Fakt ist aber:

Wer dort was schreibt, hat sich gefälligst Mühe zu geben. Ich erwarte Tintenklekse mit inhaltlicher Bedeutung, sachlicher Richtigkeit, guter Nachvollziehbarkeit und am besten von hoher Strahlkraft. Wer attraktiv schreibt, nur der bleibt, wünsche ich mir.

Meine bisherigen Beiträge waren nicht schlecht, mit der Zeit wurde ich besser. Ich übe das Schreiben, muss mich täglich vielfältig ausdrücken und kann auf inzwischen einige Jahre Schreiberei zurückblicken. Andere schreiben weniger als ich. In einer Auseinandersetzung vor kurzem (es war diese Woche) war mein Schreiben Stein des Anstoßes. Das ich etwas aufgeschrieben hätte (per Email) und an ihn geschickt hätte, damit er es lesen könne, womit ich unzufrieden sei, das hätte seine Reaktion provozieren müssen. So etwas mache man nicht per Email. Das habe ich schon häufiger gehört, kann es aber kaum nachvollziehen.

Ich kann sehr gut in einer Email, in einem Text etwas ordnen, zu „virtuellem Papier“ bringen, damit es sich „vernünftig liest“. Dass es dann mal da steht für längere Zeit als nur einen Augenblick der flüchtigen Andeutung. Damit nicht die ganze Welt immer nur ätherisch ist, sondern von bleibendem Wert. Nachlesbar.

So soll es sein und nicht anders: Allein mit dem Lärm, der in der Welt veranstaltet wird, also dem lauten Gerede, werden wir nicht weiter kommen. Wir müssen manches auch als Erkenntnis fest verbuchen, uns dessen erinnern und nicht immer nur in unserem Kopf herumpetern, wie das nochmal war, was wir -auf welche Weise?- gestern, vorgestern oder länger zurückliegend gesagt hätten. Nahezu alles von Bedeutung wurde irgendwann schriftlich festgehalten. Über manches wurde lange Zeit nachgedacht.

So ergeht es einem auch und gerade bei qype und das macht diese Website so interessant.

Neulich habe ich einen Kommentar auf eine Kritik meinerseits bei qype erhalten, der sich kritisch mit meiner Kritik von 2008 befasste. Da sah ich, es war Zeit, meine Kritik aus 2008 noch einmal zu überdenken. 2008 war ich echt sauer über den miesen Service eines PC-Dienstleisters (Reparaturen). Es ist viel passiert in mehreren Jahren. Jetzt arbeitet diese Firma ganz hervorragend, nur hatte ich meine seinerzeit berechtigte, inzwischen aber angestaubte Kritik bei qype vergessen. Du musst also dranbleiben, Freundchen! Dich stellen. Immer aufs Neue! Ich löschte die damalige Kritik dann und das ist auch richtig so. Ich gehe verantwortungsvoll mit dem Zeug um, das man von mir lesen kann. So gut ich kann.

Die Verwendung der neuen Handy-Geräte hat natürlich ihre Tücken. Sie zwingt uns auch zu wirtschaftlichem Denken, zu kurzen prägnanten Mitteilungen. Mittels facebook kann ich die Plätze mitteilen, an denen ich mich gerade einchecken will. Über foursquare und Konsorten lässt sich parallel einchecken. Der genervte Internetaffe (Abkürzung für internetaffiner, junger Mensch) schreibt uns smst vielleicht voller Zuversicht: Ich bin an der Ecke am Blumen- und Wurstthekenstand im Eckladen und der Mobilfunkprovider hat nichts besseres zu tun, als die digitale Endloskette ungehöriger Zeichen auf das zulässige Kurzformat zurück zu stutzen. So entstehen Kofferworte: „bin Laden“.  Die Antwort folgt auf dem Fuße: „Einkaufs-, Schmuck-, Gemüse- oder Osama-? vom genervten Lebenspartner.

Ich kann noch besser, ich muss nur weiter üben. Dass ich bei qype schon mehrmals auf der Titelseite von qype Berlin war, freut mich. Nach welchem Algorithmus auch immer die Beiträge ausgewählt werden, die dort als „Insider-Tipp“ erscheinen, ich hoffe nur, es sind keine softwareseitigen, sondern eine Art Redaktionsarbeit. Vielleicht beantwortet mir einer diese Frage, der es weiß! Noch bin ich auf der Titelseite, noch bin ich wichtig.

Auf eine ähnliche Weise wie „bin Laden“ entstand etwa das Kofferwort „Rumbalotte“, über das der Lokalreporter Gerald Angerer hier schreibt:

„war ick mitm matrosen im bette und weeßte wat da uff seinem ding stand? rumbalotte! .. den kenn ick, bei mir stand da aba noch wat anderes: zu ruhm und ehre der baltischen flotte.“

Er wird auch so erzählt:

„Rumbalotte“ bedeutet Ruhm und Ehre der baltischen Rotbannerflotte und ist oft als Tattoo gestochen auf der Fleischpeitsche baltischer Seeleute zu finden. Die Langform des Schriftzuges ist nur im Kampfzustand lesbar. Ein ziemlich tätowierter Seebär liegt im Hospital. Zwei ältere Schwestern schwallen miteinander: „…und neulich hab ich ihn gebadet. Sogar auf der Motterkeule hat er ein Tattoo! Und da steht Rumbalotte drauf.“ Eine Lernschwester mit ziemlich viel Hüftgold hört das mit und sagt zu den beiden: „Was steht da? Rumbalotte? Wenn ich ihn wasche steht da: Ruhm und Ehre der baltischen Flotte! – Für Witze und ihren Inhalt sind ausschließlich die Erfinder der Witze verantwortlich – Link (Aus Gründen unserer Berichtsschwerpunkte sind weiterführende Links nicht gesetzt, der Leser wird bei Interesse gebeten, selbst den Rechercheofen anzuwerfen!)

Schon morgen hat mich die Welt vergessen! Ich wünsche euch Lesern dieser Zeilen trotzdem ein schönes Wochenende und bedanke mich für die vielen, vielen Besuche auf dieser Website.

• Website: qype.com
• Echo auf qype: Gastronomiekritiker Gerald Angerer aka Lokalreporter
• Leserbriefe-Eche: Der strengste Gastrokritiker aller Zeiten #Reflexionen

Beim türkischen Imbiss Zehlendorfer Grill, Machnower Straße in Berlin Zehlendorf: Süper Menü! Am Abend fragt der Berichterstatter nach Currywurst: Korrekt als Rindfleischausführung, kein Schwein drin. Er sagt „Ist alle, heute ausverkauft.“ War ein guter Tag. Rindscurrywurst auf türkisch, das ist sonst nie ausverkauft, es ist das erste Mal ausverkauft. Dafür gibt es heute Köfte, auch kein Rind drin, sehr lecker mit Knoblauchsauce auf abgefedertem Salatbett. Die Türken habens drauf, speziell die vom Zehlendorfer Grill an der Machnower Str.. Ist zu jeder Uhrzeit was los. Selbst wenn ich es nicht bestellt habe, sondern was anderes: auch meins war ein Süper-Menü…. mit zwei Ü aber ohne Ö…, denn bekanntlich macht jeder Döner einen schöner, also wozu?

In Zehlendorf hat der Werbespruch und das beworbene Produkt ausgedient: „Hanuta – für den kleinen Hunger zwischendurch“. Hier gilt inzwischen: „Zehlendorfer Grill“ und ebenso weiter ausformuliert wie einst für den braunen Knusperriegel. Alder, krass korrekt …guckst du?

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Sie gehören zu den besten Gurken der wiedervereinigten Gurkenrepublik Deutschland und wurden heute auf Bitten der Hausverwalterin direktimportiert: Spreewälder Gurken mit Pfeffer, Knoblauch, als Senf- bzw. Nacktgurken! Einfuhrzollfrei, die Wiedervereinigung erfolgte praktisch aus gurken Gründen! Die Spreewälder Gurkentruppe ist ein bisschen das Gegenteil der Zuckerpuppe aus der Bauchtanztruppe, nicht wahr?

Am besten aber ist: der Spreewald liegt gewissermassen im Berliner Speckgürtel, erreichbar für unsere Gurkenträume, wenn auch sauer im Abgang und zuweilen glibschich, oder wie schreibt man das?

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• Recherche: Essen für den Hausfrieden (auf gesichtspunkte.de)

Sehr gutes Sommergericht für warme Tage: Kalte Gurkensuppe (nicht -truppe) mit Garnelen!

• Schmeckt sehr gut hier: Restaurant Berliner Hof
• Restauranttest: auf qype
• Essen für den Hausfrieden: Tom Yam Gung

Neue Serie: Essen für den Hausfrieden! – Essen für Eigentümer, Mieter & Verwalter: kurz: Essen für Jedermann! Eine willkürliche Fortsetzungsgeschichte, die uns erzählt, was hier in Berlin so alles aufgetischt wird, um den Hausfrieden zu retten!  Gastrokritiken nach dem Prinzip „Lust & Laune“ vom Bloggwart findest du bei qype hier.

• Rezeptnachweis: Tom Yam Gung auf chefkoch.de
• Enzyklopädisch: Tom Yam auf wikipedia
• Wo in Berlin noch? Restaurant Elephant, Charlottenburg